青椒鸡-炒爽超辣超香食谱大全及做法，烹饪好吃的青椒鸡-炒爽超辣超香方法

我们家就是卖鸡的，所以有好多鸡鸭鹅可以吃，所以对鸡的做法就太多了，干煸鸡，辣子鸡，炖鸡，凉拌鸡，红烧鸡，炸鸡，血爆鸡，豆瓣鸡，大盘鸡～
但我最最爱的就是青椒鸡了，里边随便加些菜，笋子是必不可少的，辣味也可自由调整，还简单呢～
突然想到写菜谱，所以没拍那么多照片，以后有机会再拍吧

用料  

青椒鸡-炒爽超辣超香的做法  

1. 将整只土鸡—（不能砍成块，至少是几大块，煮熟之后再砍，这样才香，不会侵入太多水分）—冷水下过，放入姜，花椒，鸡汤的量就是煮青椒鸡的汤，加的菜多汤就多，加的菜少就汤少，但一定要没过鸡，土鸡要多煮一会，鸡肉要煮熟，辨别方法就是用筷子穿过鸡腿，没有血水渗出，但也别煮太烂，太烂肉就没有嚼劲了，土鸡还是要有嚼劲吃着香
   这一步没有放料酒盐啥的哦，这样的鸡汤很纯很香，土鸡不会有血腥味，土鸡汤上边会有一层金黄色的油 ，看着油煮过才就不会了，很香的

2. 鸡肉煮熟后，把鸡肉捞出在盘中放凉，鸡汤也放在一旁待用，姜和花椒不用捞出，继续煮没问题，有些碎骨头渣就让他沉在锅底就行
   鸡肉放凉剁成块，爱吃大块砍大块，爱吃小块砍小块，但别太碎哦，2*2cm比较好，入味，也不用烧的太久

3. 将二荆条，干辣椒切成段1.5cm比较好，红辣椒斜着切成好看就行，切点姜片，少切点，汤里有姜，这个是用来爆香的
   笋子（青笋，干笋，都可以）撕成四瓣，焯水，控水备用
   其他蔬菜洗净切成适合的大小，或者不用其他蔬菜更好，就能尝到最传统的青椒鸡了
   菜准备好，就可以开炒了

4. 锅烧热，放入混合油适量，和平常炒菜的量一样，不用太多，鸡汤里有油
   油热放入鸡块翻炒，炒至鸡皮微卷，放入姜片，干辣椒，花椒爆香后，继续加入新鲜辣椒，放入盐，鸡精，用量把握好哦，菜多多加，菜少少加继续翻炒三十秒左右放入笋继续翻炒，翻炒一分钟左右加入鸡汤
   这过程中全程大火，火大那个香味啊满屋子飘

5. 在煮的过程中，不要加盖，加盖辣椒的辣味就煮不出来了，颜色还不好看，煮沸后转中小火，一直煮到鸡肉入味，如果要加蔬菜就煮沸后加，入味菜熟后起锅，不加蔬菜就鸡肉入味后起锅
   这道菜不用收汁！

小贴士

川菜用量大而化之，没那么多讲究，合适就行，吃过这个菜后，还能煮菜，很香很下饭呢
一定要土鸡哦🐔，有嚼劲儿才香