零失败快手甜辣炒鸡腿食谱大全及做法,烹饪好吃的零失败快手甜辣炒鸡腿方法
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用料
鸡腿(全腿-手枪腿) | 2只 |
青椒 | 1个 |
大葱白 | 1小段 |
姜 | 4大片 |
大蒜 | 4-5瓣 |
料酒 | 2汤匙 |
老抽 | 1.5汤匙 |
生抽 | 1.5汤匙 |
白糖 | 3汤匙 |
白醋 | 1汤匙 |
郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
植物油 | 适量 |
花椒 | 半汤匙 |
零失败快手甜辣炒鸡腿的做法
鸡腿去骨切块(也可以带骨),鸡肉块大概2厘米↔️,切好泡凉水10分钟,清洗干净,捞出沥干水份备用。
青椒掰成鸡块大小的块,葱姜切片,蒜拍扁备用
调一碗料汁:料酒2汤匙,老抽1.5汤匙,生抽1.5汤匙,白醋1汤匙(如果用其他酸味小的醋,适当添加),白糖3汤匙
锅中倒入植物油,凉油小火炒香花椒,花椒炒至深褐色捞出(ps:不要炒过火,炒糊了会发苦)
然后放两勺郫县豆瓣酱(两平勺)小火炒出红油,放入葱姜蒜继续翻炒几下。
倒入沥干水份的鸡腿肉炒至鸡肉微微缩小发白。
然后倒入提前调好的料汁(步骤3)不断翻炒,炒的过程中会出汤,不用管它,大火持续炒就可以,因为有酱和糖,汤汁会慢慢变黏稠,所以不需要勾芡,这样炒出来更入味,肉也不会柴,汤汁开始变黏稠的时候放入青椒继续炒,直至汤汁收干,全部包裹在食材上就可以关火装盘了。(ps:勤翻炒,尤其是汤汁开始黏稠的时候,翻炒不及时容易包锅)
小贴士
料汁是两个大手枪腿(全腿)的量,根据食材多少适当添减,因为用了郫县豆瓣和生抽,所以不用放盐,有糖有酱,所以也不用勾芡,喜欢吃辣可以把青椒换成尖椒或者炒完花椒的时候放点干辣椒。
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