腐乳毛霉菌做毛豆腐食谱大全及做法，烹饪好吃的腐乳毛霉菌做毛豆腐方法

温度高的话用，像发酵天贝那样用点醋能抑制细菌过度繁殖。温度低于20度则无需用醋，直接撒菌粉就好。但是个人实验觉得加了醋发酵后味道更好，所以无论温度高低我都会拌点醋发酵。

毛霉菌适宜发酵温度为15度左右，适宜春秋冬天做，注意发酵后期会产温。温度太高的话可用天贝菌发酵毛豆腐，前面的一个食谱有发酵方法如感兴趣请参考。

发酵好后冰箱冷藏保存，不宜存放太长时间。毛豆腐可以用煎烤蒸等方法烹煮，建议先做一盒看看喜不喜欢这个口感以免浪费。

也可后续发酵成腐乳。

用料  

腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法  

1. 这种菌种比散装的好太多了。里外双层真空包装干净卫生。

2. 卖家截图。

3. 这种菌粉是白色的，以前买过散装的是木屑混合的。

4. 白色菌粉

5. 说明书。

6. 老豆腐切成小块。

7. 水开蒸12分钟。

8. 蒸好后滗出水分。

9. 打开盖子散水汽。放凉后拌入一汤匙醋彻底拌匀，盖盖子滗去多余醋。

10. 从高处撒入2g菌粉，老手可以适当少用菌种，彻底拌匀。

11. 为了保持湿度我的发酵容器底部放了些水。请根据自己发酵条件调整干湿度和温度。

12. 拌好菌粉后码入豆腐。

13. 我是放在风干机里发酵，没有插电的。目前室内温度27度，湿度80多。毛霉菌需要空气发酵，请勿封死。

14. 这是发酵了18小时的样子。

15. 28小时的样子。

16. 28

17. 28

18. 36小时

19. 36小时

20. 36

21. 即成。发好后冷藏3天或冷冻保存。

小贴士

豆腐不要切太大块，否则可能外面发酵过度里面还没动静。
发酵好后冰箱冷藏尽快食用，或冷冻可存放更长时间。
请勿直接生吃。