豆角炒肉卤面做法烹饪大全 地道豆角炒肉卤面如何做
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一直觉得在外面吃的卤面菜很少,味道也不够浓郁,就一直准备自己动手来顿丰盛版的卤面(哈哈,其实就是多菜多肉啦),今天刚好有时间,自己动手丰衣足食啦!就给大家介绍介绍我今天做的步骤(4到5人的量),希望大家都可以做成功哦。
用料
瘦肉丝 | 500克 |
豆角 | 1500克 |
姜 | 一块 |
葱 | 1根 |
八角 | 3个 |
花椒 | 适量 |
面条 | 4元 |
老抽 | 5勺或少许 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 3勺或少许 |
豆角炒肉卤面的做法
瘦肉切丝,豆角切段,姜切片等
面条上锅火开后蒸20分钟,为了防止面条粘连,也可以撒一点食用油,不撒也可以。这个时候可以炒菜。
(最后因为要伴面,所以油最好多放一些,根据面的量)油6成热倒入八角和花椒,炒出香味。我会把花椒捞出再炒菜,不会吃面时吃到,也可以不捞出。
葱姜爆香后,放入瘦肉丝煸炒,再放入老抽3勺,料酒2勺,盐1勺。因为这是做底料最后拌面的,所以可以多放些料,也根据自己的口味添加。
我家用的这个酱油太上色了,不过没关系,和面汇在一起就不黑了。
怕肉炒老,所以我会先把肉捞出,留下的油我会直接炒豆角,(因为要伴面,所以炒肉的油要多放一些),如果没有油的话,可以自己再加一些,那样的话就要再炒花椒和葱姜了。
放入切段的豆角
翻炒均匀,放入1勺盐。
加入肉翻炒2下后,倒入清水煮一煮,根据面的量,决定加多少水,甜的话再放些盐要考虑到面条的味道,最好是把面放进来后把水吸进面是个半干的状态,如果水煮多了,或者不确定浇多少,可以把面先放盆子里,然后往上面浇汁,让面条沾上颜色就行,一定不要太湿。
我今天的水加多了,大家可以少放一些水。
关火后,把蒸好的面放入锅中。水把握不好的不要直接下锅,可以放到盘子里,往上浇汁,面半干就可以了。
把半干的面再放入蒸锅,把菜放到上面后,再蒸10分钟,就好啦。
小贴士
注意肉不要炒老了,人数少的话量可以减半。
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