糖醋味的红烧排骨做法烹饪大全 地道糖醋味的红烧排骨如何做
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看到标题是不是被绕晕了😂😂。
排骨的做法最爱的还是糖醋和红烧,但糖醋的排骨要腌制、油炸,相对麻烦了些,而红烧又少了点酸甜味,这道菜是两者结合,即有了红烧的香,又有糖醋的酸甜味,做法相对简单些,喜欢的亲们可以收藏试试😄🤔
用料
排骨 | 500克 |
八角桂皮 | 2个八角1块桂皮,有香叶也可加入 |
冰糖 | 一小把 |
姜 | 3片 |
料酒 | 半勺 |
红烧酱油 | 1勺,用生抽的话2勺 |
盐、鸡精 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 1根 |
蕃茄沙司 | 1勺 |
这里的勺指的是家里常用的瓷勺,我是直接凭感觉下哈,怕你们没个参考,就写瓷勺的量。 | |
香油 | 少许 |
糖醋味的红烧排骨的做法
将排骨洗净,冷水入锅焯水。水开后再烧一会儿,让血沫完全浮出。
水滚开后1分钟左右将排骨捞出,用温水把排骨洗净。(上图图片用欧洲进口猪排,都是中排,雪花纹理,肉质比较不柴,煎一下就很香)
热油后放入冰糖,顺时针搅拌至冰糖完全融化。
把姜片和排骨放入,加入半勺料酒,炒到肉色微微焦黄。
放入八角和桂皮等香料,有香叶也可加入。
加入1勺蕃茄沙司,1勺的红烧酱油(若是生抽就2勺)1勺醋,翻炒均匀
倒入所需的热水(强调一下,必须热的,不能用冷水,肉会变柴,热涨冷缩的原理哈🤓🤔),放入葱,盐和鸡精调味。
倒入高压锅中,盖好锅盖大火烧开至响声后转中小火煮12分钟左右,即可关火。使用高压锅时人尽量在厨房,随时观察,调整火候,咱们可以利用等的时间,把蒜头切末备用。
关火后,待高压锅气消后打开锅盖,汤汁倒入炒锅中收汁,把蒜末放入,再加点番茄沙司,试试咸淡如何,不够甜再放点糖,不够酸放点醋,调到酸甜口味,收汁变稠倒入锅中的排骨拌匀即可,最后再淋点香油,提亮。
放上葱花,装饰一下。
也可以加点洋葱,青椒,也粉不错。
大块的中排吃起来更过瘾😋😋😋
小贴士
在收汁的时候,不喜欢蒜末的可以不加,收至浓稠倒入排骨拌匀即可。
水滚开后1分钟左右将排骨捞出,用温水把排骨洗净。记得要用温水,不能用冷水,切记切记。
关于调味盐和鸡精的量我只能是写适量,因为众口难调,可根据自家的咸淡需求而加入。
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