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无油无盐懒人糖醋排骨食谱大全及做法,烹饪好吃的无油无盐懒人糖醋排骨方法

无油无盐懒人糖醋排骨食谱大全及做法,烹饪好吃的无油无盐懒人糖醋排骨方法

无油无盐懒人糖醋排骨的做法步骤图

无需油炸、不加一点盐,只要掌握好万能糖醋汁的黄金比例:1:2:3:4,保证连零厨艺的你,也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨

用料  

排骨 500克

无油无盐懒人糖醋排骨的做法  

  1. 用黄腌制排骨,这一步骤可以帮助去腥;

  2. 加少许碱面到腌制的排骨中,可以起到软化肉质的效果,还能达到增嫩的效果;

  3. 充分给排骨按摩一会儿之后加入少许清水,继续浸泡排骨5分钟左右;

  4. 准备好三香:葱姜蒜切小块,备用;腌制好的排骨(连同腌制的碱水)直接倒进清水,开煮,可以大大缩短排骨煮软的时间(不会有怪味哦,因为加热过程中无色无味的碱会融掉);

  5. 煮开后撇干净浮沫,转小火继续煮20分钟左右;

  6. 锅里下水后放入糖,炒到糖呈焦糖色;

  7. 然后把煮好的排骨放入锅里,用铲子给排骨均匀上色;加入三香(葱姜蒜)不断翻炒;

  8. 敲黑板,重点来了,万能糖醋汁比例:1勺米酒:2勺酱油:3勺白糖:4勺米醋;

  9. 最后盖上锅盖,小火慢炖直至收汁,起锅开吃!

小贴士

偷懒妙招1:腌渍时加碱面,加速排骨成熟。
一般炖排骨需费时40分钟以上,但是用加碱面的清水浸泡5分钟,肉质会变得相对蓬松。在炖煮时可以加快成熟,半小时左右就能出锅,同时排骨肉质达到口感鲜嫩的效果!
偷懒妙招2:100%能关的炒糖色法:水炒。
炒糖色传统做法有3种:油炒,水油炒,水炒。一般有经验的厨师会选择油炒糖色,因为它速度快,但缺点是不容易掌握火候,一不小心就过火。这个菜谱采用难度为1颗星的水炒法,更容易掌控糖色的老嫩度。

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