凤尾芥兰炒牛肉做法烹饪大全 地道凤尾芥兰炒牛肉如何做
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牛肉嫩滑,芥兰清爽,软硬兼备,流香溢彩。
用料
牛肉 | 150克 |
芥兰 | 200克 |
蒜 | 20g |
红辣椒 | 20g |
蚝油 | 5g |
生粉 | 10g |
料酒 | 少许 |
盐 | 5g |
糖 | 5g |
生抽 | 10g |
凤尾芥兰炒牛肉的做法
将牛肉块洗净沥干,用刀切成薄片备用,逆着纹理切更佳。
将芥兰摘去叶子并洗净,先将芥兰对半切,再切至凤尾的形状;切去红椒的头和尾,在侧边的中间部分切一刀,把红椒籽剔除掉,再切成菱形状;将蒜的外衣去掉并洗净,快刀剁成蒜蓉备用。
用盐、糖、料酒、生粉、水放到碗中拌匀,放入牛肉腌制并轻轻拍松,腌制时长至少15分钟。腌制牛肉时可用一勺油封油,封油后可锁住牛肉的水分。如果没有生粉水也可以用蛋清代替,牛肉的口感会更加香嫩鲜滑。
在锅中放入适量的水、盐、糖、料酒,煮沸后,放入芥兰灼至全熟后即可捞起沥干。糖能够掩盖芥兰的苦涩味,料酒可以起到增香的作用。
另起一锅,倒入少许食油封油,再放入蒜爆炒,炒出香味后将腌制好的牛肉放到锅内翻炒片刻,注意使用热油大火快炒,这样滑出的牛肉口感才嫩滑。
放入红椒、芥兰、少许食油炒匀,再放入盐、糖和已备好的生粉水调味,放盐时要酌情,腌制过的牛肉可能咸味会偏重,翻炒片刻后即可装盘。
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