夏天来了,趁着下田,做了个香辣田螺酱~的详细做法,夏天来了,趁着下田,做了个香辣田螺酱~做法技巧
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在我们乡下,田螺都是用来喂鸡喂鸭的饲料,并不是什么值钱的玩意儿。在吃货圣经《随园食单》里,居然都找不到田螺的影子,可见“它”的地位着实不怎么样~
但如今,在湖南,除了口味虾,田螺大火猛炒做成嗦螺,已经成了湖南老饕心中的夜宵头牌之一。
其实,除了做成嗦螺,田螺还能做成香辣拌饭酱,非常好吃!
用料
田螺 | 2斤 |
盐、香油、猪油 | 适量 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 2克 |
辣椒粉、豆豉、小米辣 | 适量(不能吃辣,少加点) |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1/2勺 |
夏天来了,趁着下田,做了个香辣田螺酱~的做法
去田里抓点田螺
洗干净田螺,滴入香油,养两天(每隔四个小时换一次水)
田螺冷水下锅
大火煮至田螺盖自然脱落
用牙签将田螺肉一粒粒挑出来
反复清洗2-3遍,捞出螺肉
猪油下锅(用猪油没有别的原因,就是吃起来更香,我奶奶那辈都是这样做的)
倒入螺肉,用大火翻炒,炒至螺肉焦黄
倒入葱姜蒜、八角桂皮花椒,一起炒香
再倒入辣椒粉,炒出红油
再加豆豉和小米辣
再加料酒、生抽、蚝油和白糖(白糖提鲜)、盐,翻炒入味即可
做好的田螺辣酱成品
拌饭嗦粉来两勺
小贴士
1、网上有很多所谓的教程,要放盐和白醋。白醋不建议大家放,田螺容易养死,其实像我这样滴上香油即可(放淘米水+盐,泡16个小时,也一样可以很干净)
2、田螺肉尾部要摘掉,不能吃
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