年菜——梅菜扣肉做法烹饪大全 地道年菜——梅菜扣肉如何做
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奶奶的拿手菜,吃过这么多饭店和别人家的这道菜,奶奶做的真的更美味。
同时,这也是张先森特别爱❤️吃的菜,所以为他记录下来……
这样以后就可以……
他做着,我看着了。V(^_^)V
用料
方块肉 | 3块 |
酱油 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
煮肉料 | 适量 |
大葱 | 1棵 |
姜 | 4片 |
梅菜 | 半包 |
年菜——梅菜扣肉的做法
五花肉切块,加清水,上锅煮。
【1. 买肥瘦相间的五花肉
2. 根据自己碗的大小来切肉块,这样后期一片片切下来,正好放碗里
3. 建议用大锅,多放点水,因为无论蒸丸子还是莲夹等都需要用到肉汤,虽然白水也可以,但肉汤蒸的更好吃,所以水可以多放点哟!】煮出血末,用勺子撇干净血末后,加入葱段,姜片
加入各种煮肉大料
【1. 因为我也叫不上各种大料的名称,所以不一一例举,去卖大料那里告诉人家煮肉的,卖家会告诉你都放什么的。
2. 家里最好备这样的盛大料的容器,或者纱布包起来也可以,不然后期肉汤里飘着大料,还得过滤,因为肉汤还要用滴。】煮至筷子能轻易插进去,如图这样子,就可以关火,捞出来备用了。
肉稍凉后,四周均匀地抹上一层蜂蜜
再抹上一层老抽,腌一会儿
【此步骤主要为了肉上色,好看,所以用颜色重的酱油】梅菜洗净,去咸味
【1. 没有梅菜可以用雪里蕻咸菜
2. 无论梅菜还是雪里蕻都特别咸,所以要反复洗多遍,直至味道变淡,不太咸就可以了,千万不要洗的一点儿味道都没有哟。要问具体洗多少次,我建议你自己尝尝最保险。】洗好的梅菜切碎备用
把腌好的肉放油锅里炸,炸至表面都是气泡。
【1. 炸肉一定要注意油温,火不能太大
2. 一定要盖盖子,不然会毁容的。】炸好的肉,晾凉后切成薄片。
碗里放葱、姜、八角、花椒
码上切好的肉
【图上有两种摆法,一种是瘦肉朝上,一种是肉皮朝上。如果你想蒸好直接放碗里吃,可以让肉皮朝上,这样好看。如果蒸好要扣碗里,就让肉皮朝下,这样扣盘子里特别漂亮。建议梅菜扣肉都可以肉皮朝下,这样扣出来梅菜在下面,肉在上面更好看。】浇上料酒、生抽、糖、(醋溜边放一点点)
【因为梅菜很咸,所以不放盐,只放糖,中和一下味道,可以稍微多放一点糖,当然也根据你之前梅菜洗后的味道而言。】码上切好的梅菜,浇上肉汤,上笼。
上汽后,转小火,蒸40分钟。
蒸好之后,取出放一夜,让肉汤梅菜的味道吸入肉里面。
然后就可以放冷冻室冻起来,要吃的时候拿出来直接上笼再蒸。
依然是上汽后再蒸40分钟左右。
取出扣入盘中,就可以享受美味了,肉肥而不腻,入口即化。
小贴士
一定要蒸两次,这样味道才好。
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