烧鸡（不用炸水煮的烧鸡）食谱大全及做法，烹饪好吃的烧鸡（不用炸水煮的烧鸡）方法

用料  

烧鸡（不用炸水煮的烧鸡）的做法  

1. 家里没有丁香，没放。

2. 三黄鸡清理干净，去掉喉管，剪去指甲，着重清理口腔和鼻子。

3. 将两只腿塞入肚子中，头部整形看视频。

4. 将胸骨和腿敲断。

5. 割断腿筋。

6. 盐水腌肉，水2000克，盐120克，盐水的浓度为6%。

7. 放入花椒和大料各三克，搅动使食盐完全融化。

8. 鸡上面放一个重物压上，冰箱隔夜浸泡。

9. 我用了塔吉锅的蒸垫，不会晃挺好用的。

10. 用浸泡鸡肉的盐水给鸡焯水，中小火煮沸撇去浮沫。

11. 将鸡捞出，浸泡鸡的盐水倒掉，锅中还是放入2kg凉水，鸡下入锅中。

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18. 在上面压上重物，越重越好。上图为两个盘子和一块石头。

19. 煮好后晃动一下盘子，释放出盘子中的气泡。

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22. 鸡皮表面刷一层香油。

23. 撕一撕就可以上桌了。来自小高姐的魔法厨房。
    
    

小贴士

1.煮鸡的锅要深，鸡泡进水里，重物压上后，鸡不要非常紧实的贴在锅底，要有一些缝隙，否则鸡贴锅底地方会糊，如果锅不够深，就减少重物。

2:鸡一定要选择肉质软嫩的三黄鸡，跑步鸡不行哦！

3.要用洋葱，别偷懒用大葱，洋葱的辣有意想不到的效果。

4.整个过程鸡捞出放入，都不要用尖锐的器具，否则会破坏完整鸡皮。

5.压重物的步骤必须压重物。

6.即使煮开的过程，火也不要大。

7.卤鸡放凉大概需要六小时，要耐心等待，要忍住半途偷吃的欲望。

8..烧鸡出锅后本身自带鸡汤油，如果家里香油紧缺，可以省略。​

9.放凉的卤水用漏网将里面的东西过滤掉，只剩卤水，再次大火烧开，如果可以在三天内吃完，烧开放凉后冰箱保鲜室里，如果打算长时间再用，放凉后可放冷冻里。这个卤水平时做土豆肉块，拌凉皮拌面，热干面都不错。​