酸汤龙利鱼片做法烹饪大全地道酸汤龙利鱼片如何做

之前饭店吃过的一道菜，自己琢磨了一下，不完全一样但是很好吃～就特意网购了好多辣椒酱解决家里囤积的龙利鱼

必须有这个酱才有这个味道，我的是网购的，部分超市有卖，但是不是所有超市都有，可以找一找～海南黄灯笼辣椒酱

比较辣，需要能吃辣的才能吃

用料

酸汤龙利鱼片的做法

龙利鱼解冻后切块，用黑胡椒，料酒，少量淀粉腌制一下。葱姜蒜切末，口蘑切片。
加水煮沸，水不用太多，大概装盘后没过鱼片三分之二即可。
加入一个打散的鸡蛋黄快速搅拌，再次煮开将汤过一遍漏勺，葱姜蒜辣椒的固体部分丢掉。（不过也可以，就是卖相会不好。）
金针菇焯水码在盘底
再次煮沸后下鱼片，口蘑，加入蚝油，糖，醋，鸡精（没有鸡精也可以是适量海鲜酱油）调味。煮熟倒在金针菇上。

辣椒酱本身带咸味，如果淡可以酌情放盐
锅内放油，微热下葱姜蒜末炒出香味，下灯笼辣椒酱小火炒香，多炒一会可以稍微去辣味。注意火大容易糊

小贴士

可以煮面过水后加到汤里吃～

觉得太辣可以晾一会，稍凉辣度会减

用肥牛片做酸汤肥牛更好吃，肥牛的话就不用加口蘑啦

有青红椒圈的话切一点洒在面上会更好看

加鸡蛋黄的灵感来自隔壁菜谱，说为了汤汁更黄亮～我没做出黄亮的效果，但是觉得加了之后丰富了口感，就沿袭啦