齿颊留香|广式腊味芋头糕食谱大全及做法,烹饪好吃的齿颊留香|广式腊味芋头糕方法
- 菜谱
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用料
粘米粉 | 350克 |
清水(调粉水用) | 800克 |
荔浦芋头 | 400-450g |
虾米 | 适量 |
盐 | 2小勺 |
腊肠 | 2根 |
五香粉 | 2勺 |
瑶柱 | 适量 |
腊肉 | 适量 |
香菇 | 10朵 |
葱 | 1根 |
酱油 | 适量 |
鸡精 | 2小勺 |
糖 | 2勺 |
齿颊留香|广式腊味芋头糕的做法
▫️虾米、瑶柱清水冲水下,用水泡软,瑶柱捏散,泡虾米和瑶柱的水不要倒,留着用来调粉水
▫️腊肠、腊肉、香菇切丁,芋头切成小块,葱段切碎
▫️调粉水:粘米粉350g和水800g(含泡虾米瑶柱水)搅匀,加入适量的调味料,调好味后我每次都会用手指蘸的试味,不够再加。锅里面放上芋头,倒上盖过芋头的清水,把芋头煮软,筷子能插进即可,芋头煮好的时候。水应该是差不多烧干的状态,不要煮的太烂,刚好煮软即可
锅里放花生油,香葱碎爆香,加入虾米、腊肉、香菇、瑶柱等,炒到有香味
炒好配料后加入煮软的芋头,稍微炒两下,然后倒入粘米粉水,加入粉水后要用锅铲从锅底多翻几次,粉水逐渐变稠,变成糊状后即可盛起,放入蒸盘,蒸盘记得盘底刷油。
炒好的芋头糕糊大概就是这个状态,粘粘稠稠的。锅里放水,冷水下锅蒸大海40分钟。判断是否蒸熟可以用筷子插进去,没有糊粘筷子即可,也可以挖一小勺直接试试😋
蒸熟撒上芝麻
切成小块香煎,那个香啊,浓浓的广味
咬一口,真的太满足了,作为地道的老广,一底芋头糕真的可以解决我一日三餐,真的太好吃了,怎么吃都不会腻。
配上一杯茶,心满意足!喜欢广式早茶的厨友们一定要试试哦!
小贴士
🧑🍳加入粉水后便可关火,用余热翻炒,粉水也会变稠,如果太稠可以适量加点水 太稀便加点水;上锅蒸前的芋头糕糊是不流动的状态
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