川菜之尖椒鸡做法烹饪大全 地道川菜之尖椒鸡如何做
- 菜谱
- 关注:2.25W次
作为一个重庆妹纸当然是无辣不欢,一直喜爱的尖椒鸡做法分享给大家,你猜好吃不好吃?
用料
鸡肉 | |
尖椒 | 适量 |
长尖椒(美人椒) | 适量 |
姜 | 一个 |
葱白 | 一根 |
蒜 | 四至五瓣 |
料酒 | 一小盖 |
糖 | 少许 |
酱油 | 一小盖 |
盐 | 少许 |
青花椒(新鲜的) | 尖椒的一半 |
油 | 多一点 |
淀粉 | 适量 |
花椒粉 | 少量 |
川菜之尖椒鸡的做法
把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用,尖椒分辣和不辣的,小的是偏辣的,根据个人口味分配比例,葱只取葱白部分
把尖椒切成圆筒状,留三分之一姜切成片备用,葱姜蒜切成末备用,
鸡肉反复洗净,因为外面卖鸡的地方的菜板很脏,反复洗几遍把血水洗净,然后分出肥瘦两部分备用,鸡肉切小一点好入味
调制腌制鸡肉的汁儿,姜片,花椒粉(没有也可不要),料酒一小盖,酱油一小盖,干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水,因为料酒酱油就有水稀释它了)
把瘦的部分用手和汁混匀,用筷子没这么好入味,小心鸡骨头扎到手,腌制十分钟
把肥的部分无油下锅,熬出油来,煎至图片色即可,不要过于炸干,捞出肉渣备用
把熬的鸡油盛出来,以后煮蔬菜汤,煮面放一点,超级香
倒入油,大约占鸡肉的三分之二,烧热后倒入腌制好的鸡肉,因为有水,所以小心溅油,大火翻炒,肉的血色消失立马起锅备用,捞鸡肉时尽量避免把油捞出,之后要用,不可炒过头,因为后面还要和尖椒合炒
盛在盘中倒入之前肥的部分备用
把葱姜蒜末倒入热油中炒香,这道菜的香味多归于此
加入切好的尖椒,香味出来即可
加入之前的鸡肉,翻炒,加盐少许,盐不能放多,因为鸡肉用酱油腌制过,加糖少许,加糖只是为了提出肉的鲜甜不可多加,加多了就不是川菜了
香喷喷的尖椒鸡出锅啰,爽到你心花怒放,喜大普奔,你敢来试试吗?
小贴士
虽说吃辣有益健康,但不宜常吃过于辛辣的,容易上火而且对胃不好,建议配一杯清热败火的凉茶
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/v77rxr.html