腌笃鲜(极度简单,有手就会)的详细做法,腌笃鲜(极度简单,有手就会)做法技巧
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从小吃到大的咸肉炖笋,加点鲜肉进去就叫腌笃鲜。这汤浓得我连干3碗。我都不干饭了,我留着肚子喝汤!!!!太鲜太好喝了。
用料
雷笋 | 4根 |
咸肉 | 200克 |
排骨 | 300克 |
姜片 | 3片 |
新鲜五花肉 | 300克 |
糖 | 5克 |
腌笃鲜(极度简单,有手就会)的做法
咸肉加点姜片煮。自家做的太咸了,不煮不行。
如果买的咸肉不咸的话,简单焯水就行,别煮太久。由于我妈今年的确实咸,煮了一遍我又切小块,重新加水再煮一遍。这样味道刚刚好。没有咸到齁的无视这一步哦。
煮肉的时间用来剥笋,笋剥成这样就够了,别把笋衣剥没了,就浪费了!!!!判断标准就是~只要指甲掐得动,就能吃。
(买笋的时候买左边这种,白白嫩嫩好吃,选短胖的,露出的肉白色的。右边这个细长有点颜色了,虽然也嫩,但是还是左边的更好。)笋加点盐,焯水。也可以不焯,看自己。笋鲜嫩正当季,并且炖咸肉,不焯也不会涩。
我们的肉这样就准备好了,可以开始烧了。五花肉我买的是当天新鲜的,就不焯水了。想焯水的可以焯。
加少一点底油,把五花肉逼点油出来,再加咸肥肉,继续逼油。因为我不爱吃太肥的肥肉,油逼出来我就能接受了。喜欢肥嫩的口感就别煎久了。
感觉肥肉煎到自己喜欢的程度了,就可以加精肉部分了。肉炒一会闻到香味了,咸肉看着紧实了,就加入笋。所有菜都搅拌均匀了加开水末过菜,开炖。加一丢丢糖,让汤更鲜甜。不吃甜的可以不加。实际吃不出糖味,笋自带鲜甜,但是我内心想加我就加了。
差不多小火炖半小时。汤汁早就奶白了,浓郁得很!!!!直接鲜到模糊。这个时候就尝尝味道。汤咸不咸,咸肉咸不咸。
如果咸肉咸,汤不咸,那就不加水继续炖,咸肉的咸味会透到汤里。
如果咸肉不咸,汤不咸,那就加盐,加到汤适合了就出锅。
如果咸肉咸,汤咸,加水继续炖,炖到满意为止。
如果咸肉不咸,汤咸,就加点水,汤合适了就出锅。
如果一切都刚刚好,那就直接开干了。
小贴士
可以加千张,加豆皮,但是我不加,我只爱本味的。
不要加葱,我觉得会影响汤的味道。本身肉没有什么腥味,去腥来2片姜就可以了,再不行2颗蒜也行,葱味太重了容易喧宾夺主。当然了,特别喜欢葱香的那就加呗。
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