调糕藕粉如何做才美味,怎么做调糕藕粉简单又好吃
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我是云南人,小时候爱吃调糕藕粉,就是米糕加藕粉的一种小甜食。后来回昆明,去找那家买调糕藕粉的小店,发现那条街拆了,再也没吃到过。自己动手试一下。这些量作出的米糕差不多可以配三碗藕粉
用料
米糕用材料 | |
粘米粉 | 120克 |
水 | 60ml |
红糖 | 15克 |
葡萄干 | 随意 |
糖水用量 | |
水 | 200ml |
红糖 | 30g |
白糖 | 30g |
冰糖 | 10g |
藕粉糊用量 | |
藕粉 | 15g |
芝麻 | 随意 |
调糕藕粉的做法
水和粘米粉混合拌匀。然后用手一边捏一边搓。粘米粉有部分粘成团,用手一搓就开了。这一步的目的是让米粉均匀的被水湿润。
手工过筛,一边筛一边用手搓。因为粘米粉混了水以后就结块了。
红糖过筛,筛出20克。
放进磨具,什么磨具都行,但是不要太厚,要不然不好蒸熟。一层粘米粉一层红糖,米粉层厚一些,红糖层薄一些。我做的是三层粉,两层糖,一共五层。千万不要压实,轻轻的一层一层铺上就好。
撒上一些葡萄干。
蒸箱大火蒸30分钟。蒸锅也行。
水里加红糖,白糖,冰糖放到小锅里熬制糖浆。大约2分钟,熬到剩下80ml左右的液体就可以了,不要太粘稠。
米糕出锅,很香。这个配方的量大概够三碗藕粉。
15g的藕粉先放5ml纯净水搅拌均匀,开水冲调藕粉,快速搅拌一下,米糕切三分之一,浇上糖浆,撒上芝麻。完活,小时候的味道。
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