学习炒菜10《麻辣豆腐》两种做法食谱大全及做法，烹饪好吃的学习炒菜10《麻辣豆腐》两种做法方法

今天学习了两种做法，老师说是延边风味和传统风味，我觉得一个是正宗一个是非正宗🤣

用料  

学习炒菜10《麻辣豆腐》两种做法的做法  

1. 豆腐切小块儿，冷水下锅，焯至水开，再稍稍焯个半分钟，盛出备用。

2. 先做正宗版😁热锅凉油适量下锅（别太多也别太少），放麻椒，炒至出香味，这个过程可以压一压麻椒，释放更多香味，麻椒撇出。（火不要太大，以免糊了）。
   放郫县豆瓣酱，一大勺（吃饭用的勺），炒到有点干了，放酱油，酱油炒开，放四勺水，开锅，放豆腐。

3. 豆腐在锅中适当晃动几下，开始调料，味精，大喜大，鸡精，蒜末，全部调到勺里入锅。晃动几下锅子，再淋入少许老抽调色，淋水淀粉，汤汁浓稠后，淋入葱油，出锅。

4. 延边版来了😘，同样，热锅凉油，倒入酱油，开了，（酱油时间不能长，长了就有糊巴味了）放水，比酱油量稍微多点。
   调味，味精，鸡精，大喜大，蒜末，全部入锅，晃动几下锅子，放辣椒油，炒开，淋水淀粉勾芡，入豆腐，晃动锅子，汤汁包裹住豆腐，淋葱油，出锅。

5. 调料

小贴士

延边版相对简单很多，我今天就实操了这倒菜😂
这里说的勺，都是指小饭勺。
我不喜欢咸所以没放盐，如果想放盐可以在添加调料那步添加。