碎米芹菜羊肉做法烹饪大全 地道碎米芹菜羊肉如何做

由于我家乡四川乐山井研的人爱吃羊肉，餐厅会做碎米芹菜羊肉。一直想学，可是呢，无论是网上还是现实生活中都找不到菜谱或找不到师傅亲手传授，我就只好自己琢磨做出了这道菜。这道菜适合米饭搭配一起吃，是一道米饭杀手菜。

用料  

碎米芹菜羊肉的做法  

1. 羊腿子肉切碎成末，放入料酒腌制5分钟去腥除膻，再放入两勺或三勺生抽（视肉多少决定多放还是少放），放入一勺豆粉，和匀。

2. 芹菜去跟洗净，去黄叶。

3. 芹菜杆切丁，芹菜叶去除，留作其他菜用材料。

4. 一个酸生姜切颗粒和三个酸海椒切小段装碗备用。

5. 小米辣切小段，装碗备用。蒜切末装碗备用。

6. 一勺豆瓣酱准备好备用。

7. 大火热锅，加入7勺菜籽油（可以比图片上的油略多一勺，也就是8勺）。

8. 转小火，放入羊肉，炒一下（因为羊肉里有水避免爆锅），炒至变色后，转大火，把羊肉放锅一边，用锅中热油把豆瓣酱、酸生姜、酸海椒、小米辣、蒜煸香，然后和匀。

9. 再加入芹菜和匀翻炒，至香味出来，时间约2分钟。

10. 装盘出锅，菜做好了。

小贴士

一是肉需腌制，腌制后的肉有水，需倒掉水再下锅。
二是肉入锅炒制过程中需小火，避免爆锅。
三是芹菜入锅后，炒至微熟，出香味就可出锅了
四是如果觉得太辣，可不用小米辣。