古早味南部粽子，飘粽香食谱大全及做法，烹饪好吃的古早味南部粽子，飘粽香方法

用料  

古早味南部粽子，飘粽香的做法  

1. 准备粽叶
   1 將粽叶放入大鍋內，加水至蓋過粽叶。滴
   入少許油。將鍋內的水含粽叶煮至水滾即可关火靜置放涼至室溫。將粽叶取出，用乾淨的海綿和清水將粽叶兩面刷洗并泡水备用。
   

2. 煮花生
   2 將水放入主鍋，置入网鍋，將花生放入网鍋內，以50分/Varoma/速度 4將花生煮熟。利用刮刀棒輔助將网鍋取出。將煮花生的水取出保留備用。清空并擦干主鍋。
   

3. 館料
   3 將豬油和油葱酥放入主鍋，以
   3分/120℃/反转速度1爆香。
   
   4 加入虾米以3分/120℃/反转速度1爆香，在時間剩1分钟的時候，從主鍋蓋孔加入1茶匙醬油。
   
   5 加入鱿魚、香菇、肉，不需蓋上量杯，以5分/120℃/反转速度1烹煮。
   
   6 加入冰糖和45克醬油，以
   25分/120℃/反转速度1烹煮。將主鍋內的食材取并並保留一些油在主鍋內。
   

4. 炒糯米
   7 插入蝴蝶棒，加入香菇水和煮花生的
   水共250克、1大匙鹽和1大匙醬油，以8分/90℃/速度小勺烹煮。同時，將豬肉、香菇、鱿魚、虾米分开备用。
   
   8 放入泡好的糯米和煮好的花生，以
   7分/v/反转速度1拌炒，烹煮途中請勿暫停机器。
   

5. 組裝和蒸煮
   
   9 將2片粽叶頭尾交錯豐起，在23處凹折出漏斗狀，依序放入炒過的糯米、1塊肉、香菇、鱿魚、虾米、半顆 蛋黃和炒過的糯米。將粽叶往下折蓋住糯米，多余的粽叶沿著粽子折收起。用棉绳在粽子中央处綁緊固定。重複操作將米和馅料包完。
   
   10將綁好的粽子放入蒸鍋內。在主鍋
   內放入800克水，架上蒸鍋組，以
   70分/Varoma/速度2蒸煮。取下蒸鍋組，即可享用。
   

小贴士

此食譜可製作12顆粽子，但粽叶需多准备一些以免包粽子時粽叶破裂。

此食譜係由美善品廚藝課程講師李美聆提供。
亦可以依照傳統作法，將綁好的粽子放入大鍋滾水內，确认水量盖过粽子，大火煮滾后，转中火加盖煮
約40分钟即可取出享用。