马蹄糕<烫生浆法、老妈教程>食谱大全及做法,烹饪好吃的马蹄糕<烫生浆法、老妈教程>方法
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这个是老妈的教程,也就是老一代的传统方法--烫生浆粉制作法,其中还加了独特的工序,吃起来更有弹性和滑嫩,这门手艺十分值得传承下去。
用料
马蹄粉 | 500g |
红片糖 | 600克 |
新鲜马蹄 | 20个 |
白 | 适量 |
热水 | 7碗水【烧开的热水】 |
冷水 | 3碗水 |
马蹄糕<烫生浆法、老妈教程>的做法
准备好材料:
1,新鲜马蹄削皮,并切粒
2,白芝麻要炒熟备用混合材料步骤:
1,盆内放入糯米粉+3碗冷水混合,混合好后放入马蹄粒,再次混合均匀备用。
2,锅内放入7碗烧开的热水+红片糖,开大火,盖上锅盖,待糖融化立即关火并打开锅盖。
3,等待红片糖水冷却3分钟,放入一勺马蹄粉浆,立即用勺子画圈圈混合,直到看不到干粉为止。重覆此动作一次。
4,待放入2勺马蹄粉浆后,把剩余的马蹄粉浆慢慢加入,并立刻用勺子画圈圈混合均匀,直到看不到干粉为止,看到迷糊的状态【完成生烫浆粉步骤】。
5,材料混合好后放一旁备用。蒸马蹄糕工序:
1,大火烧开一锅热水,在蒸马蹄糕中,锅内热水会越来越少,随时加入热水【是加热水不是冷水】
2,全程大火,放入蒸糕盘,马蹄粉浆按比例分4次加入【切记不要一次性加入,每次可多点少点】。
3,按4次份量的比例放入第一层马蹄浆,并在表面洒上少许白芝麻,盖上锅盖,大约15分钟,打开看看,看到表面有结皮,然后按照上面步骤放入第二层马蹄浆,并洒上白芝麻。
4,一共重覆以上步骤4次,就大功告成啦!!看图片,这个就是分4层加入的效果,十分有弹性,爽嫩,而且芝麻包裹着马蹄糕,色香味俱全啦!
待完全冷却后切块,如果天气冷并在2天内吃完可不放入冰箱。
小贴士
1,分4次加入马蹄粉浆,令马蹄糕吃起来有层次感和爽口。
2,烫生浆粉一定要先放一勺,全程动作要快,画圈圈混合,不然马蹄粉会结块的,如果有一点点是不影响制作的,可继续做,下次快点下手就行了。
3,这次我没选用星洲马蹄粉,老妈专门买了人家自磨的马蹄粉,33元一斤,真的比星洲更香。<马蹄粉十分重要,选购30元以上的>
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