怀旧老菜-烟熏鲳鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的怀旧老菜-烟熏鲳鱼方法
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年纪大了就有点怀旧,做点老菜来回忆过去,烟熏鲳鱼是以前新雅粤菜馆一道很出名的菜,我也看了老菜谱的做法,做了一些调整,更适合在家做。
用料
银鲳 | |
薄盐生抽 | |
老抽 | |
蜂蜜 | |
糖浆 | |
姜 | |
黄酒 | |
高度白酒 | |
糖 | |
乌龙茶 | |
米 | |
色拉酱 |
怀旧老菜-烟熏鲳鱼的做法
原料:银鲳,薄盐生抽,老抽,蜂蜜,糖浆,姜,黄酒,高度白酒,糖,乌龙茶,米,色拉酱
银鲳先去鳞,去内脏,清洗干净,斜切厚片备用。
在一个深一点的容器加入薄盐生抽能浸没鱼的量,加2片姜、蜂蜜和糖浆各一勺,老抽1大勺,加一瓶盖黄酒和一瓶盖高度白酒,搅拌均匀后把鱼块放入,包好保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制大约2个小时。
把腌制好的鱼先拿出来沥干,放进烤盘。烤箱预热180度,把鱼块放进去烤12分钟,烤完以后要进行熏制。
拿一个铁锅或不锈钢锅,不能用不粘锅。底部铺一张铝箔,放上糖、米、乌龙茶,再放一个镂空的蒸架,表面刷一层麻油,再放上鱼块,这样是让鱼块不会粘在蒸架上。
盖上锅盖,开大火。锅里会慢慢产生白烟,等变成黄色烟的时候再熏制大概30秒到1分钟就好了,不要熏太长时间,会变苦的。然后就可以装盘,挤上色拉酱就好了。
吃着烟熏鲳鱼,一下子就好像回到了过去
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