泰式脆脆纸皮鸡排做法烹饪大全 地道泰式脆脆纸皮鸡排如何做
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简单又好吃的鸡腿做法,厨具只需要厨房纸两张,平底锅/玉子烧锅。腌料也只有盐和酒(原配方连酒都不用)。最重要的,其实是等待的时间。
泰式甜辣酱和脆脆的鸡皮非常相配,而且酱料辣味并不明显,反而在鸡油中十分点睛。鸡腿皮的油分已经被充分煎出,最后只剩下薯片一般薄脆的皮了。
腌制鸡排的方法源自日本农协(ins: zennoh_food)。因为对腥味敏感,我稍作了修改,做之前请看文末的tips。
用料
高度料酒 | 4滴 |
盐 | 鸡腿肉重量的1% |
去骨带皮鸡腿肉(生的) | 一块 |
黑胡椒 | 适量,可不放 |
泰式甜辣酱 | 1勺 |
泰式脆脆纸皮鸡排的做法
买回的鸡腿肉无需冲洗,用厨房纸巾擦干(如果是散装的,还是要稍微洗一下,但一定要擦干)。鸡腿肉两面各洒两滴高度料酒,洒盐,充分按摩,然后用厨房纸包好,卷起来。
鸡肉卷丢进冰箱,腌四天。不密封为佳。冰箱中腌制了四天整的鸡腿肉,去掉厨房纸。(可以缩短至两天)
鸡腿肉厚的部分剪一刀。总之四处多剪几刀最好,我一共剪了15刀,煎出来的鸡腿排会非常平整,成熟度也均衡。
鸡腿肉的反面。很明显与未经腌制的鸡腿肉不同。
皮朝下,肉下锅再开火。不放任何油,全程小火,不加锅盖煎制。鸡腿会自己出很多油的。
图片是煎制了3分钟时,已经出了很多油。我的鸡腿比较大(167g一个),故煎制11分钟后翻面。
翻面煎6分钟。
出锅,挤甜辣酱。
用剪刀将煎好的鸡腿肉剪成小块。用竹签戳着吃,皮酥脆,特别有泰国小店里的味道。
小贴士
玉子烧锅,永远的神!便宜的锅就够了,煎调味牛排和鸡腿排和各种其他的菜都很棒!
买锅一年,只做过一回玉子烧,面壁反省一个……
腌制鸡排的方法源自日本农协,而使农协煎鸡腿在国内广为人知的则是微博博主王晓光老师。在动手做之前,请去他们的主页看看做法哦,真是非常优秀的菜谱。
和原方稍有不用的是腌制时间和酒,其他的包裹手法相同。原方腌制2晚,我的方法是腌制4天整。
因为如果买到的鸡腿只是普通饲料鸡,那么鸡肉的品质和味道其实比较逊色,嘴巴挑剔的人甚至会感觉到鸡肉的特殊腥味。如果适当加一点点酒,延长腌制时间,那么令人不快的味道会大幅减少。
我这个人废话很多,搞得很复杂的样子。其实这个鸡腿做法非常简单好吃,腌制可能只要三分钟,煎鸡腿也只需要十五分钟左右。请试试看~
也许有的朋友对肉的熟成有一定的了解,但是人们更多地是知道熟成牛肉。而农协煎鸡腿的腌制,其实也是一种鸡肉的熟成方式。
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