不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉食谱大全及做法，烹饪好吃的不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉方法

最近开始看北京卫视的一档美食节目

《暖暖的味道》

其中一集，何亮大厨介绍了一种处理五花肉的方法 - 盘龙切法



今儿，结合这种切法的同时，我加入新的艾迪尔（idea），推出这道菜

用料  

不炒糖色、不加1滴水的快手红烧肉：姜汁可乐盘龙肉的做法  

1. 回顾一下主要食材
   
   由于我家里冰箱只有1罐可乐和1罐姜味汽水，只好用其充数

2. 将买回来的五花肉裁成2厘米左右的宽条

3. 如图所示，肉皮朝上，以垂直（90度）的角度下刀

4. 将五花肉切出大概3毫米厚的肉片，但不要切断，下刀的深度为五花肉厚度的1/2左右（不得不说，我这次这块五花肉买的太瘦的）

5. 对刀工没信心的朋友，可以找一个小物件，高度约为五花肉的一半（例如小碟子/筷子等），放在五花肉一侧，这样就能确保每一刀的深度。但是对于一些一头厚一头薄的五花肉，这个方法就不太适用了

6. 将肉皮朝下，先用手将肉往原本的形状上压紧

7. 还是同样的深度和厚度，用斜刀（45度）的角度，将肉再切一遍

8. 由此一来，切好的五花肉能拉出原本2倍左右的长度

9. 肉皮朝下放入锅中

10. 之后加凉水

11. 水平面只需要到肉的一半高度即可

12. 加入少许的黄酒、姜片、桂皮，即可大火开始煮了

13. 姜切成3毫米左右的厚片

14. 从开火的时间开始算，皮朝下煮10分钟

15. 翻过来之后，皮朝上再煮5分钟，就可以取出

16. 锅内放入少许的油

17. 将五花肉皮朝下放入，稍微煎一煎，这时候可以将事先切好的姜皮一并放入

18. 等待皮的边缘略微出现一点焦黄，就可以顺着锅边倒入黄酒（或者是酒酿），接着就把2罐可乐倒入（由于我家里冰箱只有1罐可乐和1罐姜味汽水，只好用其充数）

19. 其实姜汁汽水的味道和肉也很搭

20. 放大料

21. 生抽，老抽

22. 将小葱打成一个结，辣椒

23. 大火煮至沸腾之后，改中小火，盖上盖子煮30分钟
    
    如果时间允许的情况下，熄火再焖30分钟

24. 调至大火，开始收汁，此过程有以下几点需要注意：
    
    
    
    此过程总共大概10-15分钟
    
    全过程需要人在一旁密切观察，并时不时地晃动锅子，以确保肉不粘锅底

25. 当肉汁收到差不多的时候，再根据实际情况用少许盐进行最终的调味

26. 收汁的理想状态如图4中显示

27. 欣赏一下最终的成品

28. 欢迎关注微信公众号
    多村黄教煮
    Id：ChubbyLens

小贴士

1. 由于碳酸饮料对肉有一定软化的效果，同时又含有大量的糖份，因此焖煮的过程耗时较短而且不用额外的糖了

2. 随着肉慢慢变软，盘龙肉很容易断，因此没有必要尽量不要去翻，而是通过晃动容器来实现不粘锅底的目的

3. 肉的方面，还是尽量买肥一点，标志是肥的部分占整块肉的50%左右