烩茄丁如何做才美味,怎么做烩茄丁简单又好吃
- 菜谱
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这道菜我是跟一个大厨学的,一道普通又能惊艳到你的菜!它有烧茄子口感和味道,却又没有烧茄子的油腻!而且操作简单,不是很考验厨艺的呦!
用料
圆茄子 | 1个 |
葱 | 1根 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 一勺 |
米醋 | 适量 |
淀粉 | 两勺 |
水 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
香油 | 适量 |
烩茄丁的做法
1、圆茄子切丁,撒上两勺盐,腌半小时以上,杀出茄子的水
2、纂干茄子中的水,放盘子里备用
3、碗汁:糖与醋1:1比例,盐一勺,生抽两勺,老抽半勺,淀粉2勺,水一大勺(炒菜勺),蒜末,香油,搅拌均匀,备用
4、锅中放油,爆香葱末,放入茄子煸炒,炒至茄子成熟,水分炒干,茄子变很软
5、煸炒好茄子后,碗汁搅拌均匀,倒入茄子中,大火快速翻炒,直到碗汁粘稠,包裹在菜上
6、完成
小贴士
1、醋和糖的比例要掌握好,1:1,不一定非要用勺子量数量,我一般糖放到碗里大概三勺左右,往糖上到醋,醋没过糖一点,比例就差不多
2、水的量稍多些,我一般半碗
3、炒菜勾芡要用红薯淀粉,不宜太多,一个茄子的菜 量大概一勺到一勺半足够
4、炸货要用玉米淀粉,炸出来脆
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