比广式烧腊铺卖的还好吃的玫瑰露酒豉油鸡食谱大全及做法，烹饪好吃的比广式烧腊铺卖的还好吃的玫瑰露酒豉油鸡方法

跟Youtuber“職人吹水”学做港式玫瑰露酒豉油鸡，色香味俱全，冇得弹👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

用料  

比广式烧腊铺卖的还好吃的玫瑰露酒豉油鸡的做法  

1. 材料准备

2. 首先，准备一锅开水，水开后把鸡下锅，焯水30-40秒，使整只鸡的鸡皮都能浸泡到开水里。

3. 焯水前准备好一盘冰水，待鸡焯水后，马上将鸡浸泡至冰水中5-8分钟过冷河，这一步是使得鸡皮Q弹爽口的关键步骤。

4. 跟着热锅下油，将准备好的生姜、红葱头、沙姜、桂皮、八角下锅将其爆香炒出香味。

5. 之后将准备好的2碗清水、2碗生抽、1/3老抽、1/3玫瑰露酒、1/2块冰片糖加入至已炒香的香料锅中，中慢火将其煮开后收至慢火。

6. 此时，将过好冷河的鸡放进锅中，保持慢火（必须慢火，只有慢火浸出来的鸡的肉质才会香嫩多汁），用汤勺不停地从锅中盛起酱汁浇淋在鸡的表面（对，是不停地，这可以使得整只鸡能持续受热均匀，且可以为其上色），浇淋一面大概25分钟，一面浇淋完同样对另一面继续进行浇淋25分钟，共约50分钟。（若做半只鸡就只浇一面就好了，浇大概30分钟左右，但用的辅料与一只鸡的基本一样）。50分钟过后，一只外皮Q弹爽口，内里香嫩多汁的玫瑰露酒豉油鸡就做好出锅了，出锅后静止晾凉后便可分斩。

7. 这还没完，最后，将煮剩下的大部分酱汁盛起，将香料和大概大半碗酱汁留在锅中，再加入一小块冰片糖（如图大小）（请跳至步骤8）

8. 和一瓶盖玫瑰露酒（如图大小）放进锅中，以中慢火将酱汁煮开后盛起，待正式开饭时将其浇淋在分斩好的豉油鸡上便可。（因为原用于烹煮的酱汁较为偏咸，而港式豉油鸡口味偏甜，因此独立再调此酱汁）

9. 成品奉上。谢谢阅读！

10. 这是后期又做了一次。

小贴士

1、原烹煮酱汁不要倒掉，可留做下次烹调豉油鸡或用作拌面调料；
2、千万别小看了这玫瑰露酒，它可是此道菜的灵魂，个人感觉其他料酒无法替代；
3、最后的上桌酱汁调制可根据个人口味适当对冰片糖的量进行增减（我是广东人，喜欢吃偏甜一点的豉油鸡）；
4、作为广东人，这只浸了50分钟的鸡肉质是刚刚好的，但可能对于某些外地朋友来说会觉得鸡腿部分还是不够熟，这时，建议浸完50分钟后，关火盖上锅盖焖10分钟再出锅为宜；
5、最后，分斩鸡时，必须等整鸡晾凉后再斩，否则，在鸡刚出锅时马上斩的活，整只鸡就会被斩碎掉了，从而影响摆盘之余，更影响口感。