麻婆豆腐教程做法烹饪大全 地道麻婆豆腐教程如何做
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麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言
用料
嫩豆腐 | 1块(400克) |
猪肉 | 1小块(100克) |
青蒜 | 半根(40克) |
葱 | 一小段(10克) |
姜 | 一小块(10克) |
蒜3瓣(10克) | 3瓣 (10克) |
水淀粉 | 适量 |
六味仙麻辣酱 | 1袋 |
麻婆豆腐教程的做法
豆腐切成1.5cm大小的正方体
青蒜切末,猪肉切沫
葱姜蒜切末
锅上火,加入清水,能没过豆腐即可
水里加入1小勺盐
放入豆腐块,水开之后煮30秒,等待同时准备一小盆凉水
将焯好水的豆腐马上放入备好的凉水盆里过凉,捞出备用(这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)
将六位仙麻辣酱放在容器中,加入一碗热水(200克)搅匀备用
锅里倒入油(和平时做菜平等即可),待油七分热时放入准备好的肉末炒香,变色,放入备好的葱姜蒜末进去煸炒,煸出香味
倒入制作好的酱汁,烧开之后用锅里的汁把容器里的残油涮干净
倒入豆腐,开锅之后转中小火盖上盖子焖煮(焖煮5——6分钟左右打开盖子)
勾芡需分3次勾薄芡,第一次勾芡锁定豆腐及汤汁的水分,勾完第一次芡之后放入一半备好的青蒜末(要青蒜末的清香味),煮大概一分钟左右第二次勾芡(勾完第一次芡之后煮一分钟豆腐还会出一部分汤汁)
第二次勾芡把豆腐出的汤汁勾住,停顿片刻准备第三次勾芡
第三次勾芡为补芡(如果两次勾芡适中了就不必补芡)第三次勾芡之后出锅装盘,表面撒上另一半青蒜末即可。麻婆豆腐就做好了,颜色鲜亮、油泽甚艳、鲜酥可口,下饭神菜!
小贴士
1、放入六味仙酱汁之后如果感觉味道淡了根据自己的口味加入少许盐
2、勾芡三次均为薄芡,勾芡同时需搅拌,搅拌时用手勺或手铲贴着锅底轻向前推,切记不要拉(这样豆腐不容易碎)
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