1年7本食谱100道菜，之85：普罗旺斯炖菜食谱大全及做法，烹饪好吃的1年7本食谱100道菜，之85：普罗旺斯炖菜方法

食谱来自《简单 丰盛 美好》。

选做这道“普罗旺斯炖菜”，纯粹是因它斑斓的色彩和浪漫的菜名。
普罗旺斯？那个漫山遍野紫色薰衣草的地方？

这道与地名相同的在地菜，食材皆选自当地夏季盛产的蔬菜，一锅烩，作者说，“这里示范的是村妇版本”~~不禁脑补了在紫色的薰衣草田垄边，系着围裙、戴着头巾的妇女和穿着长筒靴的农夫们，围坐在盛满普罗旺斯炖菜的超大餐盘周围，就着面包、烤肉，大快朵颐的画面，好欢乐啊。

虽说这些异域特色的食材不常见，好在也不难买到，专门跑了一趟较远的超市，黄、绿节瓜都买到了。很好奇，这种除了颜色不同，长像接近西葫芦的节瓜，是什么味道，做好尝了几块~~居然跟西葫芦味道也差不多，果然是散布世界各地的同宗兄弟，只是换了肤色而已。

这道菜做起来不难，只需按照不同食材成熟的时间先后下锅烹炒就行，虽说是炖菜，但节瓜本身水分比较多，完全不需要另加汁水，只是别炖太久，否则节瓜出水太多就够不脆爽了。

用料  

1年7本食谱100道菜，之85：普罗旺斯炖菜的做法  

1. 准备食材：洋葱1个切丁、茄子2-3根切丁、绿节瓜1根切丁、黄节瓜1根切丁、红番茄2-3个切丁、大蒜2瓣切末、百里香1茶匙、罗勒1大把切碎、橄榄油3大匙、盐适量、黑胡椒适量（百里香用欧芹代替了）。

2. 该切丁的切丁、该切碎的切碎。茄子切开后容易变黑，建议最后处理。

3. 锅中中火预热，倒入橄榄油，再将洋葱炒软。

4. 先加入茄子，放少许盐拌炒，待茄子有些焦黄并软化再下一步。
   茄子皮虽有漂亮的紫色，但一经加热就变得焦黄，蒸茄子时我会先放在白醋水里泡5分钟，颜色会好看很多。下次炒茄子也试试这个办法看看。

5. 茄子软化后，加入蒜末、黄绿节瓜，撒胡椒粉，中大火拌炒3-5分钟。

6. 再加入番茄和百里香（欧芹）炖煮3-5分钟，味道融合后，转小火调味盐度，最后加入切碎的罗勒，收汁后盛盘。

7. 盛盘是这样的

小贴士

黄绿节瓜果然不负众望，撑起了普罗旺斯亮丽的色彩，可惜茄子不太给力，完全失去了“薰衣草紫”的个性色彩，另外，现在的番茄居然跟土豆一样硬，酸甜饱和、汁水丰富的特色完全消失，可以当选现代种植后最令人失望的蔬菜之一，实在不能忍受就加点番茄酱吧。

对了，味道，不是我们熟悉的，异域特色的味道，因为香料的加入，让这些我们熟悉的蔬菜口味突然转了个方向，指向了西方。就像指南针的指针永远指南一样，这些香料也有让料理的风味指向原产地的能量~~