岐山人做的岐山臊子食谱大全及做法，烹饪好吃的岐山人做的岐山臊子方法

半年没回家的岐山人，买了岐山辣子，岐山醋，远程连线老妈在线指导，还原家里臊子的味道！用料简单，味道正宗！

用料  

岐山人做的岐山臊子的做法  

1. 将买回来的猪肉切大拇指大小的片片！
   
   注意事项：肉我买的是五花肉，老妈说后臀前尖肉也都行）；大家切的时候可以稍微冻一下，对于新手来说比较好切，刀工好的大厨们就可以随意啦！

2. 锅底加油烧热，倒入切好的肉片小火翻炒！
   
   注意事项：锅底油要多加点，翻炒到猪肉里的油也煸出来时，要大概能淹没所有的肉，如果炒一半发现油少了，可以再用别的活热点熟油再倒进去（我开始油加少了，老妈在视频里说赶紧热油倒进去！)

3. 肉翻炒过程中油出来以后加葱断，姜末，和切成段的干辣椒，干辣椒我用的是秦椒。

4. 保持小火翻炒，直至油变得透亮时，加入盐，醋，加入醋后就会闻到家里臊子那种感觉了！

5. 持续小火翻炒，将肉炒熟，这个时候肉已经入了味，入味后加入十三香，接着翻炒

6. 翻炒一会，加入细辣椒面，放在臊子中间，油会在翻滚的同时将辣椒面包裹，稍微翻炒一会，加一点味精！就可以出锅啦！
   
   锅里可以留点臊子，将馒头撕成疙瘩，扔进锅里小火炒干，也很好吃，洗锅也方便！

小贴士

岐山人老说揽臊子，揽的精髓就是油多，能差不多淹没臊子，并且要中小火慢慢炒！