桂花芝麻年糕做法烹饪大全 地道桂花芝麻年糕如何做

特点： 香甜可口、糯滑入味

用料  

桂花芝麻年糕的做法  

1. 所需原料。

2. 将年糕切成5cm长，0.3cm粗的长条。

3. 将切好的年糕入沸水锅里略微焯一下，捞出备用或直接捞至炒锅炒制。

4. 炒锅加猪油烧热加入汆过水的年糕略微煸炒。

5. 加入白糖炒制。

6. 加入桂花、芝麻碎继续炒至均匀即可出锅。

小贴士

1、年糕的粗细可以根据个人口味切配，也可以切偏粗一点；也可以同黄色年糕一起搭配炒制。

2、本身属于甜味年糕了，可以适当添加一些水果做配料，如哈密瓜条，这样口感更加好，水果尽可能选择质地脆一点。

3、年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。 年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”