开门红剁椒鱼头做法烹饪大全 地道开门红剁椒鱼头如何做
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用料
花鲢鱼头 | 一个 |
红剁椒 | 小半碗 |
野山椒 | 半瓶 |
泡海椒 | 两个 |
独蒜 | 四个 |
大葱 | 半根 |
姜 | 30克 |
料酒 | 四勺 |
小葱 | 三根 |
甜椒 | 四个 |
盐 | |
味精 | |
鸡精 | |
蒸鱼豉油 |
开门红剁椒鱼头的做法
处理鱼头。刀刮去鱼鳞,抠掉腮和内脏,从咽喉处对半剖开。用钢丝球刮去鱼头内侧的黑膜。
将甜椒对半剖开,去掉蒂和籽,切成爪状,
将红剁椒和野山椒剁碎,泡椒剁碎后分成两份,混入红剁椒末和野山椒末内。姜蒜切末。
鱼头内侧朝上,放大葱段,五片姜片,淋四勺料酒,腌十分钟。十分钟后翻面,放盘中,给鱼头淋上野山椒瓶内的水。
锅里加食用油五勺,加热,加一半的姜蒜末,红剁椒炒香,加一勺盐一勺味精一勺鸡精,连油淋在鱼上。
再次加热五勺食用油,放另一半姜蒜末,野山椒碎炒香,加一勺盐一勺味精一勺鸡精,连油淋在另一半鱼头上。
大火旺蒸十分钟。
锅烧热油,红椒下锅炒熟。
红椒盖在鱼头上,洒葱花,盘子边缘淋六勺蒸鱼豉油
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