![《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包（即发干酵母快手版6）食谱大全及做法，烹饪好吃的《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包（即发干酵母快手版6）方法]( "《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包（即发干酵母快手版6）食谱大全及做法，烹饪好吃的《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的小法包（即发干酵母快手版6）方法")
- 答应老管用他的手模照做封面，然而并没有拍到他得手！╮(￣⊿￣")╭小法包，法语为coupé。如果法棍做的不熟练，可以用这个练手，毕竟这个小法包只需要割一刀，哈哈哈哈。菜谱是一个小法包的量。用料法包用高筋粉130g（100%）即发干酵母0.1g（0.1%）盐2.3g（1.8%）水88.4g（68%）黑麦粉适量防粘用的面粉...
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![铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版食谱大全及做法，烹饪好吃的铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版方法]( "铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版食谱大全及做法，烹饪好吃的铸铁锅基础欧包练习之——干酵母版方法")
- 喜欢欧包很久，也陆陆续续做了很多，养过天然酵母，也走捷径用过波兰种，最近忙着复习备考，更是偷懒用起干酵母，感觉也还好，记录下来，作为练手用。欧包一定是发粉风味更好，日式法粉更容易操作，天然酵母的风味会更加丰富……加入各种种子和香料也会带来很多的营养和风味。这个是练手的包...
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![干酵母面包30：煎饼夹果子～蛋糕夹面包食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包30：煎饼夹果子～蛋糕夹面包方法]( "干酵母面包30：煎饼夹果子～蛋糕夹面包食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包30：煎饼夹果子～蛋糕夹面包方法")
- 面包部分：任何你喜欢的甜面团面包。蛋糕部分：任何你喜欢的蛋糕，我用的这个~22cm磅蛋糕模具一个。用料面包烫种面10：开水20牛奶50克蛋液25克干酵母1.5克糖12克盐1克低粉25克高筋面粉100克黄油12克蛋糕：干酵母面包30：煎饼夹果子～蛋糕夹面包的做法提前做好烫种。和好面。一发后擀片...
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![干酵母面包25: 小豆蔻面包食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包25: 小豆蔻面包方法]( "干酵母面包25: 小豆蔻面包食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包25: 小豆蔻面包方法")
- cardamom和nutmeg经常搞不清，趁做这个面包的机会，近距离了解了cardamom。小小的绿皮橄榄型果实，1cm大小，黑褐色籽，去皮用籽，焙好后厚厚的暖暖的木质香味，同时有辛辣气味和薄荷清凉味道，某种程度上说，比起单纯暖香的肉桂层次更丰富，也更轻盈愉悦。根据瑞典复活节甜点semla改良，不想那...
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![自制干酵母（葡萄干酵种）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制干酵母（葡萄干酵种）方法]( "自制干酵母（葡萄干酵种）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制干酵母（葡萄干酵种）方法")
- 自己培养的葡萄干酵母越长越多，最好的保存方式就是把它风干存放冰箱，用的时候重新激活喂养，依旧可以变成活性强大的天然酵母。我的葡萄干酵母养成记用料葡萄干鲜酵母自制干酵母（葡萄干酵种）的做法葡萄干酵母喂养几次后，在它活性最强大的时候就可以封干了。我为了封干速度更快些...
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![干酵母面包27：hot cross buns复活节面包食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包27：hot cross buns复活节面包方法]( "干酵母面包27：hot cross buns复活节面包食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包27：hot cross buns复活节面包方法")
- 图谱均来自澳洲菜谱。有辨识度的面包，下午茶配咖啡，不过节也吃。这个是简单粗暴直接混合法，符合澳洲人风格。如果想细腻些，可用后油法甚至中种法。9个。用料中或高筋面粉300克干酵母7克温牛奶125ml糖27克肉桂粉半茶勺鸡蛋25克温水62克黄油30克葡萄干55克橙皮丁20克杏酱半汤勺...
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![哈喽! 面包你好~基础硬欧(干酵母版)食谱大全及做法，烹饪好吃的哈喽! 面包你好~基础硬欧(干酵母版)方法]( "哈喽! 面包你好~基础硬欧(干酵母版)食谱大全及做法，烹饪好吃的哈喽! 面包你好~基础硬欧(干酵母版)方法")
- 发酵了17小时，室温大概26°左右。用料高筋面粉250克干酵母0.1克水200克盐4克哈喽!面包你好~基础硬欧(干酵母版)的做法成品组织外形打好的面团打好的面非常Q硬欧...
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![干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）方法]( "干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）方法")
- 成品奶油甜感。总面量300克，不算大。可以一次制作500克（后面数值）面量的面团，做面包余下的面团可以做pizza或佛卡夏，面团冰箱冷藏可以3天。用料biga酵头高筋面粉240克/400水（27度）163克/272干酵母0.19克/0.32最终面团高粉60克/100水（41度）62克/104细海盐6.6克/11酵母0.6克/1全部酵...
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![干酵母面包8: Ciabatta 夏巴塔（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包8: Ciabatta 夏巴塔（素）方法]( "干酵母面包8: Ciabatta 夏巴塔（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包8: Ciabatta 夏巴塔（素）方法")
- 需时比较长的面包，用德州农民的方子试试，略改。两个，含水量约77％。用料酵头干酵母0.5克手温水120克高粉100克中粉50克全麦粉15克水93克主面团中粉163干酵母1.5克盐6.5克手温水171克干酵母面包8:Ciabatta夏巴塔（素）的做法制作酵头：干酵母加入手温水里拌匀，静置5分钟。干粉类拌匀，取...
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![干酵母面包11: Butter roll黄油卷食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包11: Butter roll黄油卷方法]( "干酵母面包11: Butter roll黄油卷食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包11: Butter roll黄油卷方法")
- 来自《面包制作大全》，很赞的方子，软、蓬松，黄油量较一般软面包大。很基础的面团，直接发酵法，简单快捷百变：做成圆形，可比肩上海静安面包房卖了30年的经典款“白脱小球”，稍加改动，可做盐面包、罗宋面包以及很多料理面包。用料高筋面粉300克鲜酵母12克白砂糖36克（基本不甜）盐5.4克奶...
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![干酵母面包15: 辫子Brioche（黄油45％）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包15: 辫子Brioche（黄油45％）方法]( "干酵母面包15: 辫子Brioche（黄油45％）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包15: 辫子Brioche（黄油45％）方法")
- 面包的迷人之处在于变量太多，微妙而复杂，给人无限自由的创造空间。如果从液体这个维度去排列的话，有多少种变化？这款没有水没有牛奶没有果汁，鸡蛋是它的全部液体，当然黄油也可算作一部分。（液体总量不变的情况下，可以用牛奶或水代替一些蛋液）富裕人家做的Brioche，黄油量几乎是面粉...
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![干酵母面包2: 黑糖燕麦核桃蔓越莓软包食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包2: 黑糖燕麦核桃蔓越莓软包方法]( "干酵母面包2: 黑糖燕麦核桃蔓越莓软包食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包2: 黑糖燕麦核桃蔓越莓软包方法")
- 写完名称我歇会。最爱的组合。柔软、甜香、丰富。12个马芬大小的餐包。如果分成两个面包烤，则需加长烤的时间。老面用料老面200g或：燕麦汤种100g主面团高筋面粉150g全麦粉50g酵母2.5g盐2.5g砂糖15g黄油15g奶粉15g水90-110g生核桃仁60g蔓越莓干60g黑糖（也可换成奶油奶酪，另一...
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![天然酵种番茄洋蓟乳清干酪卷（附干酵母版）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种番茄洋蓟乳清干酪卷（附干酵母版）方法]( "天然酵种番茄洋蓟乳清干酪卷（附干酵母版）食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种番茄洋蓟乳清干酪卷（附干酵母版）方法")
- 这个面包卷同样山自Farine同款，无乳酪会死星人另外添加了ricotta。基本配方原先写在黑麦天然酵种无花果核桃山羊干酪卷（）下面的某一作品里，后经几位食神验证，比起昂贵/咸齁的被山款，它绝对有单独建方的必要。用料天然酵种（100%水粉比）35克高筋粉250克水170克盐4克油浸番茄干80克...
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![让干酵母化身新鲜酵母的小妙招（附红糖黑芝麻全麦吐司）食谱大全及做法，烹饪好吃的让干酵母化身新鲜酵母的小妙招（附红糖黑芝麻全麦吐司）方法]( "让干酵母化身新鲜酵母的小妙招（附红糖黑芝麻全麦吐司）食谱大全及做法，烹饪好吃的让干酵母化身新鲜酵母的小妙招（附红糖黑芝麻全麦吐司）方法")
- 大半年前一不留神囤了两斤干酵母😂，至今还剩下800克！因此，当朋友向我播撒新鲜酵母的草种时，我犹豫了一下，还是抵抗住了诱惑。的确，面包达人们都在推荐新鲜酵母，风味足、发酵快、蓬发强劲，可是这货的保质期只有两周啊，要再忍不住买回来，结果只能是“既不喜新、又厌了旧”，两种酵母统...
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![干酵母液体酵头可颂 Poolish Croissant（来自德州农民最有用的可颂制作小贴士）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母液体酵头可颂 Poolish Croissant（来自德州农民最有用的可颂制作小贴士）方法]( "干酵母液体酵头可颂 Poolish Croissant（来自德州农民最有用的可颂制作小贴士）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母液体酵头可颂 Poolish Croissant（来自德州农民最有用的可颂制作小贴士）方法")
- 方子来自德州农民的《至爱面包》农民的方子中总是透着一股理性的严谨，不仅会告诉你怎么做，还会告诉你为什么这么做，每次仔细读下来，都受益匪浅。小贴士很多，可能看起来很头疼，但每一条都是干货，如果想尽量减少失败的次数，一定要看。家庭烘焙中的手工开酥不仅是对技艺的提升，更是对...
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![干酵母面包5: 黑糖黑芝麻核桃包的详细做法，干酵母面包5: 黑糖黑芝麻核桃包做法技巧]( "干酵母面包5: 黑糖黑芝麻核桃包的详细做法，干酵母面包5: 黑糖黑芝麻核桃包做法技巧")
- 李大呆方子。很软。有机黑芝麻，非常香。全程幸福的香味。用料【中种面团】高筋面粉175克水100克酵母2.5克盐2.5克奶粉5克【主面团】高粉77克奶粉8克砂糖30克酵母2克盐2.5克黑芝麻粉40克水70克黄油20克【内馅】红糖40克黑芝麻粉50克核桃碎20克干酵母面包5:黑糖黑芝麻核桃包...
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![干酵母面包22: English muffin食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包22: English muffin方法]( "干酵母面包22: English muffin食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包22: English muffin方法")
- 据说英国人拿它当早餐吃时，并不是从中间切得整整齐齐，而是手撕，凹凸表面更适合与夹心材料融合。方子来自面包制作大全，缩量。含水量80%。6个。用料高筋面粉160克低粉40克鲜酵母4克糖4克盐4克黄油4克脱脂奶粉4克水155克干酵母面包22:Englishmuffin的做法除了黄油之外的原料低...
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![超方便－干酵母分装保存食谱大全及做法，烹饪好吃的超方便－干酵母分装保存方法]( "超方便－干酵母分装保存食谱大全及做法，烹饪好吃的超方便－干酵母分装保存方法")
- 之前一直买小包的酵母，用不完还不好保存。小小一包放在冷冻室太多杂物也不好找。后来干脆买大包装的，换了吸嘴袋分装、倒出也很方便。重要的是放大半年活力如初，真正做到能随取随用。用料耐高糖干酵母1袋吸嘴袋(我用的是30ml）几只小漏斗1只超方便－干酵母分装保存的做法做面包...
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![干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）方法]( "干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）方法")
- 超爱这个佛卡夏版本，译自意大利菜谱。biga酵头可以一次多做些，分小份冷冻保存。口感软韧筋道，味道层次丰富，是靠谱好方子。含水量74%左右，面团较软。更赞的是它简单省事，晚上和面，放冰箱冷藏，第二天早上拿出来无需回温无需二发，塞上料就烤，吃刚出炉的，别提有多美！用料面团biga酵头100...
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![干酵母面包4: 意式香料面包（基础配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包4: 意式香料面包（基础配方）方法]( "干酵母面包4: 意式香料面包（基础配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包4: 意式香料面包（基础配方）方法")
- 西川功晃《面包新语》方。存。1/4量。用料中粉125克低粉125克水125克盐2.5克即发酵母3.75克牛奶37.5橄榄油25克迷迭香（干香料）适量帕尔马奶酪适量干酵母面包4:意式香料面包（基础配方）的做法将水、面、盐、酵母、牛奶加入搅拌机搅拌。入橄榄油慢速搅拌2分钟。搅拌至薄膜，盖盖静...
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![干酵母面包28：Turkish bread食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包28：Turkish bread方法]( "干酵母面包28：Turkish bread食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包28：Turkish bread方法")
- 想念澳洲的Turkishbread了，一尺多长，软软的，此软非国内面包那种软，无法形容，口水。译自澳洲菜谱，可以自己做喽！一个。用料starter酵母1/4茶勺温水30克温牛奶1汤勺中粉75克dough干酵母半茶勺温水185克糖半茶勺中粉225克盐半茶勺多橄榄油1汤勺白芝麻1茶勺干酵母面包28：Turkishbread...
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![无油无糖双黑（竹炭、墨鱼汁）墨鱼肠贝果（天然酵种）后附干酵母版本食谱大全及做法，烹饪好吃的无油无糖双黑（竹炭、墨鱼汁）墨鱼肠贝果（天然酵种）后附干酵母版本方法]( "无油无糖双黑（竹炭、墨鱼汁）墨鱼肠贝果（天然酵种）后附干酵母版本食谱大全及做法，烹饪好吃的无油无糖双黑（竹炭、墨鱼汁）墨鱼肠贝果（天然酵种）后附干酵母版本方法")
- 这个菜谱名简直了，长的逆天，其实还可以更长……充分显示出我的不简洁不干练，呃，非专业选手。毕竟下厨房墨鱼汁的谱儿很少呀，跟着一起凑凑热闹。墨鱼汁是个好东西，主要成分是黑色素，其中富含岩藻糖的多糖-肽复合体，具有较好的抗肿瘤作用，且无毒副作用（网上找来的），总之吃了没坏处，而且，...
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![干酵母面包20: Kaiser Rolls凯撒卷食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包20: Kaiser Rolls凯撒卷方法]( "干酵母面包20: Kaiser Rolls凯撒卷食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母面包20: Kaiser Rolls凯撒卷方法")
- KaiserRoll是最常见的餐包，可做三明治或汉堡。这个面包方子用的是老面酵头。外皮脆，内松软。口味上比法棍更柔和。6个。方子和图片来自小苹。用料老面180克高筋面粉225克盐4克麦芽糖浆1.2茶勺干酵母4克温水110－140克白芝麻或罂粟籽饰面玉米粉饰面干酵母面包20:KaiserRolls凯...
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![玉米面发糕（干酵母版）食谱大全及做法，烹饪好吃的玉米面发糕（干酵母版）方法]( "玉米面发糕（干酵母版）食谱大全及做法，烹饪好吃的玉米面发糕（干酵母版）方法")
- 家里的玉米面太多了，都是别人送的，自己种的玉米磨的面，为了消耗玉米面，也为了吃的健康一点，就琢磨粗粮细做，吃点儿发面的东西也好消化，就试试做发糕，方子测试了多次，这次的方子做出来的成品是我最满意的，分享给大家。用料温水或牛奶（不超过40度）380克耐高糖干酵母5克白糖50-80克（视喜...
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![干酵母 鲜酵母的兑换比例食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母 鲜酵母的兑换比例方法]( "干酵母 鲜酵母的兑换比例食谱大全及做法，烹饪好吃的干酵母 鲜酵母的兑换比例方法")
- 干酵母和鲜酵母的比例为1：3用料干酵母1份鲜酵母3份干酵母鲜酵母的兑换比例的做法鲜酵母需要激活哦...
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