- 京式月饼中,有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现在的制作,因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。我放的是自制的五仁馅。用料糖浆...
- 9681
- 提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现在的制作,因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。鲁式月饼轻油轻糖,我个人非常喜欢,提浆月饼的特色是上色轻,皮...
- 9875
- 用料中粉500克糖125克花生油168克鸡蛋2个糖浆50克温水17克小苏达0.8g泡打粉1克吉士粉2克提浆月饼的做法把油,糖搅拌一会儿加入鸡蛋至糖融化至完全融化无颗粒后加入糖浆、(小苏达混合温水)放入蛋盆面粉加入泡打粉,吉士粉(为了上色),叠拌法,不用醒发,75g模具(豆沙35g,皮40g)、50g模具面...
- 31178
- 用料腰果仁150克核桃仁100克葵瓜子仁50克南瓜子仁50克冬瓜糖30克葡萄干40克黑加仑40克蔓越莓50克熟糯米粉60克熟低筋面粉60克白开水60克蜂蜜25克水饴/麦芽糖40克白酒5克玉米油50克五仁月饼馅的做法将腰果烤熟切碎,核桃仁烤熟去皮切碎将蔓越莓、葡萄干、冬瓜糖切碎与所有果...
- 22830
- 跟处女座一样招黑的五仁月饼,是老爸的最爱,而不是很甜不是那么软的京式月饼皮,最受老妈青睐,上帝啊,你太会配了,这两朵奇葩是怎么凑到一起的!于是趁宝宝睡觉的间隙,连续几天研究了十几个方子,最终做了这款月饼。比起广式,去掉了转化糖浆和枧水,换用提浆,制作更简单,没有添加剂更健康,成...
- 17142
- 一开始,我也是拒绝五仁月饼的,可是吃完自己做的之后才知道,这才是真正的经典、好吃的月饼呀!用料中筋面粉600克枧水12克转化糖浆400克花生油140克五仁馅儿:各种坚果700克果脯100克麦芽糖60克低筋面粉170克糯米粉170克熟的玉米油150克凉白开150克高度白酒10克白糖50克广式五仁...
- 31756
- 不知道你们喜欢什么口味的月饼,我家里人从老人到孩子,都喜欢这种老北京提浆五仁月饼,在店里买的,每次吃,都感觉好像差一点儿什么,借鉴了别的老师的菜谱,我又根据自己的喜好做了修改,总的说来,还是挺容易上手的,用料也都可以买得到用料五仁馅:花生仁150克葵花籽仁150克南瓜子仁100克...
- 13399
- 用料糖浆87克枧水2.5克中筋粉125克花生油31克皮20克馅30克提浆月饼皮的做法回油快口感很好小贴士进烤箱前喷水,200℃预热10分钟,烤5分钟定型,刷蛋黄液(一个蛋黄加10克水一滴糖浆),180℃烤15分钟。...
- 19770
- 心血来潮做月饼,其实本来不想弄五仁的,小时候吃的五仁都不好吃,以至于好多年我都不吃五仁了~不过查菜谱的时候看到小伙伴们都说自己做的五仁不同于外面买的,很好吃,就按耐不住自己也试了一下,真的好好吃,哈哈哈哈哈哈哈哈~用料坚果:葵瓜子100克花生200克核桃200克巴旦木100克南瓜籽...
- 13199
- 用料面皮做法低筋面粉500鸡蛋2只白糖150克熟玉米油200克枧水4克奶粉16克馅料做法腰果250克杏仁250克花生250克黑芝麻白芝麻150克核桃250克猕猴桃果脯250克葡萄干250克熟花生油克克蜂蜜80克水适量熟糯米粉180克无转换糖浆广式五仁月饼的做法首先是将买的干果烤熟,花生米和...
- 21193
- 所谓提浆,提的是糖浆,只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成,是提浆月饼成败的关键,直接影响到月饼表皮的颜色,太浓表皮会焦黑,太稀面皮不容易着色。用料材料:50g月饼6个糖浆A.麦芽糖20g白砂糖53gB.水20g饼皮20g/个A.糖浆40gB.香油(芝麻油)16gC.低筋面粉64g内馅(30g/个)D.熟糯米粉...
- 30276
- 用料饼皮转化糖浆280克碱水8克食用油100克普通面粉400克馅料核桃仁70克花生仁230克瓜子仁70克黑芝麻180克熟糯米粉260克水150克食用油70克葡萄干110克白砂糖100克-150克新五仁月饼的做法先制作饼皮,按照配方准备好材料将碱水,食用油加入转化糖浆里搅拌均匀成颜色一致的糖浆...
- 8023
- 月饼季又快来啦啦啦~~~~给你们写个广式五仁月饼的做法,今年用自己“独特秘制”的糖渍柠檬皮做了五仁馅,快把自己香哭了,哈哈,为什么说是“独特秘制”呢,其实也没啥,就是为了显得更高大上,但做法真的很亲民了,去年写过教程的,可以在我的主页搜搜哈...当然,并不是老五仁的配比,老式五...
- 24258
- 今天试了两个方子,一个是君之的提浆版老式月饼,另一个忘了是哪位师傅的无糖浆版的老式月饼,除了样貌上有糖浆的花纹清晰,口感上貌似没太大的区别,无糖浆版的老式月饼烤出来的外皮和桃酥有点像,在包的时候不太好包用料1~糖浆190中筋面粉300克香油75克2~普通面粉250克糖90克鸡蛋1个...
- 28945
- 苏式五仁月饼是南方叫法,在北方叫白皮。也是我们中国中秋节的传统美食。其口感绵软,皮层酥松,色泽洁白如玉,馅料肥而不腻。喜欢吃的按下面步骤做,小白也能成功哦。用料水油皮:克中筋面粉100克猪油30克开水50克、白糖5克油酥:低筋面粉90克猪油45克馅料:腰果50克榛子仁30克蔓越莓干...
- 19597
- 注意!注意!注意!老式京式提浆月饼(非改良),不是广式月饼,不能用转化糖浆!不能用转化糖浆!不能用转化糖浆!这个月饼的皮刚烤出炉放凉是比较硬的,外观颜色因为没有添加枧水,也会浅一些。请不要用广式月饼的口感和它来比较,接受不了的还请移驾广式月饼。刚烤出炉时的状态就是硬邦邦的,晾凉...
- 28166
- 喜欢老北京月饼的味道和口感,简单朴实,小时候的味道!用料糖浆:170克麦芽糖40克水80克白糖100克面皮:花生油50克中筋面粉300克小苏打2克鸡蛋一个伍仁馅:各类干果300克凉开水60克熟糯米粉300克花生油35克糖桂花100克蔓越莓(葡萄干)60克高度白酒1克麦芽糖15克老北京提浆月饼(伍仁)的做...
- 34429
- 用料馅料花生100克黑芝麻55克白芝麻55克核桃80克巴旦木100克腰果50克蔓越莓干70克瓜子仁100克山楂40克黄桃干50克杏干50克芒果干50克猕猴桃干40克葡萄干80克馅料水蜂蜜100克凉白开100克糯米粉105克低粉105克麦芽糖30克白酒8克油100克白糖30克饼皮花生油100克枧水8克中筋...
- 28667
- 中秋节快到了,看到铺天盖地的全是做月饼的发图,我的手也痒痒了……我不爱吃甜的月饼,尤其是白果、五仁之类的。可厨友说不爱吃五仁月饼,是因为没有吃到真正的好的五仁月饼,自己做的绝对的好吃,其馅料是货真价实的,要多香就有多香!好吧,今年也尝试着做一次,反正去年熬的转化糖浆还有...
- 10672
- 自打我头几年做过这个五仁,这么多年中秋节我家就再也没买过月饼。记得小时候不爱吃五仁,尤其不爱吃青红丝,长大了不爱吃豆沙莲蓉,就想吃点香香脆脆的。小爷真是年纪越大越矫情。自己做自然就不能用瓜子仁花生仁了,手笔必须大一点,大腰果大杏仁都给安排上,为了照顾不能多吃糖的家...
- 25002
- 〈一〉传统京式五仁馅月饼(传统老式月饼皮面和馅料比例是1:1)烤好就可吃,不用回油。比例我做83克月饼,皮面45克,馅料45克,烤熟月饼重85克左右。〈二〉用28x28的金盘,金盘上不用铺油纸,烤盘放烤箱中层,刚入炉上火230℃,5分钟后月饼表面刚上色,上火降到185度,下火195度,烘烤时间15一18分...
- 29921
- 尝试过几个配方,这个和面的方式比较适合我掌握月饼皮的松软度。用料糖200克鸡蛋2个油200克小苏打2克面粉500克馅料腰果,核桃,杏仁,花生,瓜子,南瓜籽仁,芝麻,蔓越莓干,葡萄干总重量550克蜂蜜80克白酒8克油50克糖60克凉开水50克熟糯米粉和面粉混合120克五仁月饼无转化糖浆版的做法先...
- 20344
- 中秋节,为了让孩子们吃上健康美味的月饼,半夜研究月饼,普通的配方量太少,为了省事儿,自己记录一下,不喜欢勿喷❤随心做。无添加月饼,好吃的停不下来。用料月饼皮:蜂蜜560克花生油200克枧水16克中筋面粉800克五仁馅:干果大全(熟瓜子仁、熟花生碎、熟南瓜仁、熟腰果碎、熟黑白芝麻等)8...
- 11633
- 老爸不爱吃广月,觉得甜腻,爱吃老月饼,最爱吃五仁,所以我就学着做了这款京式提浆月饼,老爸很满意哟,让一个处女座满意不容易哦🤣方子用料还不精准,有时间再调整ps:能做100克的月饼大概20个,3:7的比例,30克的饼皮,70克的馅儿料用料糖浆麦芽糖400克白砂糖1050克水400克饼皮中筋面粉960...
- 23359
- 长这么大其实没有正二八经吃过几次月饼,尤其是近些年总觉得花几百元买来的月饼越来越名不副实,但是小时候最爱吃的五仁儿月饼我却一直没有忘掉!今天终于亲手将它制作出来,也让我再次找寻到儿时的味道,感谢红叶老师的远程指导!话说回来,自己做的月饼真的又放心又好吃啊!此方来自于...
- 6948