- 用料鸡蛋4个牛奶70g细砂糖55g玉米油45g低筋面粉70g可可粉6g黑巧云朵戚风·直播的做法牛奶与玉米油混匀乳化,拌入蛋黄。筛入低粉和可可粉拌匀。蛋白打发。蛋白分两次拌入面糊。上下火160~170°C烘烤35min。烤熟又不干,最后口感会变得湿嫩,并且不干噎,这个时间要自己把握烤箱脾...
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- 用料鸡蛋4个牛奶65克低筋面粉70克柠檬汁几滴白砂糖70克玉米油50克云朵戚风蛋糕的做法牛奶和玉米油混合,乳化成酸奶状。分三次筛入低粉,十字或z字法拌到无干粉即可,不要画圈搅拌,以免面粉起筋。加入蛋黄,拌匀。拌匀后的面糊状态,滴落不消失,这样的面糊才是合格的面糊状态。蛋白里...
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- 用料酸奶100克蛋黄3个玉米油45克细砂糖50克低粉80克蛋白5个酸奶云朵戚风的做法先分离蛋黄与蛋清,是三个蛋黄与五个蛋清的量。在蛋黄中加入45克玉米油,搅拌均匀,再加入酸奶100克,搅拌均匀。搅拌好的蛋黄液中筛入80克低筋面粉,用手持打蛋器画8字形搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。打发...
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- 一直在用的好方子~烤出来的戚风口感超软绵!配方是3个6寸的量,自己除下就好!废话不多!开撩~(每个步骤,每个细节都要看清楚)用料鸡蛋8个玉米油78克盐1克白砂糖104克柠檬汁3滴低筋面粉130克牛奶104克云朵戚风蛋糕的做法糖油称一起糖油乳化到没有油星筛入低粉,手动搅拌均匀无颗粒!超好...
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- 哈哈😄图渣、没拍到整个的,我和儿子吃到一半才想到拍照…用过很多方子做戚风,还是觉得这个最简单也最成功,分享出来大家一起做吧准备工具:2个盆(一大一小,大的用来打蛋白霜、小一点的用来做蛋黄糊)电子秤电动打蛋器和手动打蛋器面粉筛橡皮刮刀8寸活底蛋糕模具用料蛋黄3个细砂糖(...
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- 对于巧克力疯狂爱好者怎么能放过这温软轻柔如云朵的浓郁巧克力蛋糕呢?好吃到没朋友了法芙娜巧克力(加勒比66%黑巧)和法芙娜可可粉真是完美的婚姻呀说在前面:巧克力没有的话可以不加,只是缺少了味觉上的层次感。成分里写的50-70克可根据自己对巧克力的喜好添加,作为重度巧克力粉...
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- 戚风是我很深爱的一款蛋糕,虽然看似简单,做成功却不简单,恰逢无花果季,就做了可可戚风蛋糕装饰无花果,真是无敌的美。戚风蛋糕可以变换出很多口味,装饰也是丰富多样,比抹面蛋糕更佳简单洋气,厨studio的戚风课程通过加入各种不同材料和不同粉类替换对戚风蛋糕产生的影响和对应方式...
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- 吃过很多口味的戚风但当我吃到米酒戚风的时候整个人幸福得飞上天了——这是我吃过的最好吃的戚风没有之一!口感如云朵一样轻盈、柔软味道香甜可口是多巴胺直冲脑门的感觉了后来想了下,为啥它这么神奇由于酒精的挥发,产生更多孔洞口感也就更柔软轻盈。用料蛋白霜:蛋白3个白砂...
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- 用料鸡蛋3个低筋面粉50克牛奶40克细砂糖45克玉米油45克柠檬汁几滴流心馅:淡奶油200克细砂糖20克草莓粉8克云朵草莓戚风蛋糕(6寸)的做法3个鸡蛋分离,45克油和40克牛奶乳化,50克低粉过筛,Z字搅拌均匀,加入蛋黄Z字搅拌均匀,蛋白打至小尖角,倒入模具,轻震几下,震出气泡,130度60分钟后转15...
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- 看似朴素的一款产品,却充满了黄桃的清甜和细嫩的口感———「桃花朵朵开」用料糖克黄油克桃花朵朵开(彭程抖音直播课记录)的做法主面酥粒卡仕达酱基础发酵整形面团上下面蘸面粉,擀片,蘸酥粒,放入汉堡模具发酵箱,最终醒发烤前装饰手指蘸水戳三个洞洞里挤卡仕达酱再次撒酥粒卡仕达...
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- 用法芙娜70%黑巧克力做了一款黑巧戚风,软软,糯糯,滑滑,浓浓,配上一杯手冲或者牛奶,下午茶很满足。用料低筋面粉70克鸡蛋4个(50克左右带壳)牛奶80克黑巧克力40克玉米油40克白砂糖50克模具6寸(7cm高)纯黑巧戚风的做法蛋清和蛋黄分离,并单独分开存放盆中注意:蛋清盆一定要无水无油,并...
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- 自从进了烘焙滴这个大漩涡即开始学戚风蛋糕初时女儿说自己已经变成了实验小白鼠哈可以想象(╯▽╰)为了让更多热爱烘焙滴伙伴能少走弯路所以把我滴方子上传供大家参考用料低筋面粉30g水(牛奶)30鸡蛋3个(每个带壳约重60g)菜籽油(鲁花)15g细砂糖(绵糖)40g(10g蛋黄糊用30g蛋...
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- 4个8寸戚风的量用料牛奶160克蛋黄400克蛋白600克大豆油200克低筋面粉300克玉米淀粉60克白砂糖360克水40克白醋4克盐4克极致细腻的戚风蛋糕—黄师傅直播的做法准备好材料蛋黄糊部分的水糖搅拌均匀至糖化开*糖没搅化的话,成品戚风表面会有黑点*蛋黄里的糖是为了让戚风更加的...
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- 本配方做出来质地细致,气孔很小,口感蓬松柔软,如吃了云朵一般~用料蛋黄50克牛奶55克色拉油45克低筋面粉60克蛋白120克砂糖50克像吃了一朵云的戚风蛋糕(口感介于普通戚风和烫面戚风之间)的做法盆中放入蛋黄搅拌→加入牛奶,搅匀→少量多次加入色拉油,搅匀→筛入面粉,揉搓搅匀无颗粒...
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- 戚风几乎是所有烘焙人入门第一课,下厨房房子已经hin多hin多了~还是要写下来~这是当年失败了20多次之后,一次成功,再换了很多方子之后,自己总结出来最稳定也最好吃的啦~已经用了七年的配方此方很稳,不容易爆涨开裂,也不容易凹~口感细腻~空口吃很棒,我们家妞妹妞爸的心头好~此方为6寸量,...
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- 巧克力戚风蛋糕因为加入了含油脂多的巧克力,使蛋白霜更容易消泡。我使用的方法最大程度降低了消泡,而且除了可可粉,还加入了黑巧克力,使蛋糕的风味和口感都更丰富。详细视频和文字可以参考公主号:无麸质厨房GlunoKitchen无麸质厨房自配粉配方链接无麸质原味戚风链接用料6寸圆...
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- 超级超级喜欢的一款巧克力戚风呐。相比于大部分仅用了可可粉的巧克力戚风配方,这款戚风配方最大的特点就是:巧克力含量高,粉量低,添加了风味酒。吃起来就像在吃云朵!酒精加不加就看自己喜欢。***配方解读***-高比例的黑巧克力添加不仅丰富了蛋糕层次,并且使其风味浓郁。-“低粉量”的...
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- 一款像云朵一样软绵绵的戚风蛋糕,吃起来不会那么干。这款是你放在冰箱冷藏三天不影响口感的戚风蛋糕。哪怕是放在你放在冷冻室10天,回温以后口感还是那个好吃,出炉,冷却之后我就顺手抓起一个,😅😂🤣狼吞虎咽三两口就吃下肚子。用料鸡蛋6个低筋面粉110克细砂糖100克牛奶88克玉...
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- 用料低筋面粉65g蛋黄45g细砂糖28g棉花籽油28g朗姆酒糖浆20g橙汁40g柠檬皮3/4个蛋白90g柠檬汁1/4小勺云朵绵柠檬戚风蛋糕的做法蛋白冷冻10min蛋黄加细砂糖35g擦底拌匀果汁和朗姆酒煮近沸,与棉花籽油搅匀,稍冷却后加入蛋黄液拌匀低筋面粉过筛3次,筛入蛋黄液,用手动打蛋器翻拌至...
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- 戚风几乎是所有烘焙人入门第一课,下厨房房子已经hin多hin多了~还是要写下来~这是当年失败了20多次之后,一次成功,再换了很多方子之后,自己总结出来最稳定也最好吃的啦~记录一下~这是一个很啰嗦的菜谱,苦口婆心%此方很稳,不容易爆涨开裂,也不容易凹~口感细腻~空口吃很棒,我们家妞妹妞爸...
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- 直播课,戚风的制作。听课的亲们,交作业了哦有任何操作上的问题,进群:烘焙情报站387113767大家互相探讨。每周日晚都有直播教学哦!下次直播课奶油打发和抹面)7月31日晚20:00。直播地址:欢迎大家观看。用料八寸#蛋清136g柠檬汁4g白砂糖80g蛋黄72g玉米油48g牛奶60g低粉80g6寸#鸡蛋2...
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- 一个好吃的奶油蛋糕,从制作一枚松软可口的云朵戚风开始。戚风蛋糕是烘焙入门的必学基础。超出想象的柔软又饱含空气感,将简单的食材通过做法以最大化方式呈现。一个完美的戚风蛋糕,一定是正确的操作手法➕上一个完美配方。课程中提到了很多需要注意的地方,一定要仔细看,戚风蛋...
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- 用料蛋4个牛奶50克玉米油38克低筋面粉65克玉米淀粉12克细砂糖60克克牛云朵戚风的做法牛奶➕玉米油混合,加入过筛面粉和淀粉,搅拌均匀无颗粒,再加入蛋黄,搅拌顺滑细腻,打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白,打发至硬挺小尖勾,取一半蛋白混合到蛋黄面糊,再把蛋黄面糊倒入蛋白翻拌混合,倒入8...
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- 效果完美,云朵般柔软,写这个菜谱是为了记录一下,自己用。用料玉米油120克水(热水)120克白砂糖40克(蛋黄糊用)鸡蛋9个低粉160克白砂糖90克(蛋白用)10寸戚风蛋糕,云朵般柔软的做法容器内放120克玉米油,倒入120克热水。加入40克白砂糖,用手抽搅拌均匀。分蛋,九个蛋清打入打发盆,九个蛋黄加...
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- 用料鸡蛋4个低筋面粉88克牛奶82克细砂糖75克玉米油50克白醋。几滴如云朵般细腻的戚风蛋糕的做法准备好所有材料面粉过筛两次打蛋盆保证无油无水先制作蛋黄糊在分离好的蛋黄中加入玉米油搅拌均匀加入牛奶搅拌均匀筛入已过筛两次低粉搅拌至顺滑蛋白糊中滴几滴白醋分三次加...
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