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- 将新鲜食物放置一段时间后，有些质地变得更柔软，有些则产生强烈的鲜味，这就是熟成，也就是排酸。熟成后的肉质会变得更加软嫩，食用口感上越发浓郁。👉肉要熟成。动物被屠宰后，肌肉酵素就开始分解蛋白质，形成氨基酸，将肝糖转变为具有甜味的葡萄糖，并发生一系列化学反应。肉质会变软，能...
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![Dry Aging-60Days眼肉和牛牛排食谱大全及做法，烹饪好吃的Dry Aging-60Days眼肉和牛牛排方法]( "Dry Aging-60Days眼肉和牛牛排食谱大全及做法，烹饪好吃的Dry Aging-60Days眼肉和牛牛排方法")
- 比起湿式和黄油熟成，还是更喜欢传统的干式熟成。30天熟成是起板，90天/180天会贵很多，也少见，60天个人觉得已经很OK了，软度汁水都刚刚好。等级的话，M3/5或A1/3足够了，因为干式熟成再上等级又是人民币的味道………我用的是M3眼肉，个人偏好眼肉，但感觉上西冷也会很不错，菲力的话，我觉得...
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