![翻糖基础配方做法烹饪大全 地道翻糖基础配方如何做]( "翻糖基础配方做法烹饪大全 地道翻糖基础配方如何做")
- 最近整理了课堂笔记，把部分内容分享给大家。用料糖粉（越细越纯越好）+-900g，视季节、温度而变量糖浆（葡萄糖浆、水饴）+-168g，增粘性明胶粉（鱼胶、吉利丁）+-9g，增Q性饮用水+-57g，矿泉水最好，泡发明胶选用：牛奶加牛奶，减饮用水。改尚口感。翻糖基础配方的做法将原料称量备好，明胶粉加饮用水...
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![基础面包配方—红豆包食谱大全及做法，烹饪好吃的基础面包配方—红豆包方法]( "基础面包配方—红豆包食谱大全及做法，烹饪好吃的基础面包配方—红豆包方法")
- 基础的面包配方，做了一道日式红豆包用料高筋面粉300克酵母3克牛奶160克白砂糖40克盐2克鸡蛋1个黄油30克豆沙200克白芝麻适量基础面包配方—红豆包的做法除了黄油和白芝麻，豆沙其它材料放入厨师机揉出厚膜，再加入软化黄油揉出手套膜。发酵至两倍大面团分成10份，滚远包入红豆沙...
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![基础翻糖膏Rolled fondant食谱大全及做法，烹饪好吃的基础翻糖膏Rolled fondant方法]( "基础翻糖膏Rolled fondant食谱大全及做法，烹饪好吃的基础翻糖膏Rolled fondant方法")
- 最基础的sugarpaste，也就是Rolledfondant。一般Rolledfondant用来覆盖蛋糕表层，同时它也是制作其他用途的paste的基础。（配方来自Prefessionalcakedecorating）用料吉利丁粉（鱼胶粉）9g冷水60ml（57g）柠檬汁（或者其他香精）5ml透明玉米糖浆168g食用甘油15ml（14g）糖粉907g白油1g基础翻糖膏...
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![基础软欧包配方（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础软欧包配方（自用）方法]( "基础软欧包配方（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础软欧包配方（自用）方法")
- 份量：4个用料【主面团】高筋面粉(金像)250克水170克细砂糖15克黄油15克/20克耐高糖型即发干酵母3克盐3克【风味一：咸味】全部主面团的用量腌制好炒熟的鸡腿肉/鸡胸肉生重70克火腿片50克，撕成小片洋葱丁/青椒丁50克芝士碎40克蒜1瓣（4克），压成泥黑胡椒粉1/16小勺海盐1/16小勺【风...
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![面包基础配方定律---告别翻配方，轻松做面包食谱大全及做法，烹饪好吃的面包基础配方定律---告别翻配方，轻松做面包方法]( "面包基础配方定律---告别翻配方，轻松做面包食谱大全及做法，烹饪好吃的面包基础配方定律---告别翻配方，轻松做面包方法")
- 面包的配方林林总总，每次找配方做也是挺麻烦的，自己琢磨实践多次后，发现面包从口味上可归纳为四大类：纯甜味面包、纯咸味面包、甜味调理面包、咸味调理面包，然后面包原料总离不开如下基础原料：面粉、盐、糖、油、水、酵母。至于想选择什么糖，什么油，什么水，或者添加什么夹馅，配料，则...
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![慕斯、翻糖基础做法烹饪大全 地道慕斯、翻糖基础如何做]( "慕斯、翻糖基础做法烹饪大全 地道慕斯、翻糖基础如何做")
- 学习中的一点滴用料点滴慕斯、翻糖基础的做法老师做的彩虹海绵蛋糕...
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![牛轧糖基础配方做法烹饪大全 地道牛轧糖基础配方如何做]( "牛轧糖基础配方做法烹饪大全 地道牛轧糖基础配方如何做")
- 500克牛轧糖的基础配方，同样是大掌柜的私人菜谱，纯以自己的口感和味觉为考量这个配方做过多次了，硬度稍微偏软，油量和甜度都比较适合我的口味，关键是不粘牙不费牙，入口即化，奶香浓郁用料棉花糖200克奶粉/纯椰子粉140克黄油45克花生140克蔓越莓30克海盐2克抹茶口味加抹茶粉10克巧...
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![简单的手膜基础配方食谱大全及做法，烹饪好吃的简单的手膜基础配方方法]( "简单的手膜基础配方食谱大全及做法，烹饪好吃的简单的手膜基础配方方法")
- 这个方子是我从各种手膜各种面包的配料中总结的，写在这里主要也是给我自己看的，怕好久不做，又要重新调整。超级简单的方子，非常容易出膜，特别适合面包新手。学会了其他面包揉面团都可以用这个基础方子做为前提。我自己就是的，出了膜做其他碰到形式的都好吃，本来也就是个业余的，所...
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![百变面包君——基础配方食谱大全及做法，烹饪好吃的百变面包君——基础配方方法]( "百变面包君——基础配方食谱大全及做法，烹饪好吃的百变面包君——基础配方方法")
- 用料糖15-35克随意盐2克高筋面粉250克1个鸡蛋+各种液体160克植物油20克酵母3-4克百变面包君——基础配方的做法O(∩_∩)O出炉...
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![圣诞饼干超简单基础减油减糖配方食谱大全及做法，烹饪好吃的圣诞饼干超简单基础减油减糖配方方法]( "圣诞饼干超简单基础减油减糖配方食谱大全及做法，烹饪好吃的圣诞饼干超简单基础减油减糖配方方法")
- 自己操作没有添加剂还可以调节糖的用量外面卖的饼干面粉：黄油：糖常常比例是1:1:1这个配方减少至5:2:1可以多做一些冻起来解冻了还是一块好饼干哦用料融化的黄油100克低粉250克糖50克鸡蛋1个盐3克水（可不加）2-3勺圣诞饼干超简单基础减油减糖配方的做法把所有材料混合其实顺序...
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![基础果酱配方「Christine Ferber」食谱大全及做法，烹饪好吃的基础果酱配方「Christine Ferber」方法]( "基础果酱配方「Christine Ferber」食谱大全及做法，烹饪好吃的基础果酱配方「Christine Ferber」方法")
- ChristineFerber果酱的同名创始人来自法国阿尔萨斯的糕点世家，由于祖父和父亲都是糕点师，她感染了极大的兴趣，一步步出落成米其林餐厅pastrychef，衣锦还乡后，开了举世闻名的ChristineFerber果酱铺，现为世界名厨的指定用品和各大高级百货公司的必备招牌。此方搬运自Christine的...
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![基础糖霜/翻糖饼干胚食谱大全及做法，烹饪好吃的基础糖霜/翻糖饼干胚方法]( "基础糖霜/翻糖饼干胚食谱大全及做法，烹饪好吃的基础糖霜/翻糖饼干胚方法")
- 用料无盐黄油165g糖粉100g鸡蛋1个低粉280g香草精或柠檬汁等调味料一茶勺基础糖霜/翻糖饼干胚的做法黄油室温软化，切小块。加糖粉，中高速打发至体积膨大一倍，颜色变白呈牙膏状。加入配方中所以的液体原料:鸡蛋液，香草精，柠檬汁，或者你其它喜欢的调味液体原料。最好分2-3次分别加...
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![最基础配方：动物饼干食谱大全及做法，烹饪好吃的最基础配方：动物饼干方法]( "最基础配方：动物饼干食谱大全及做法，烹饪好吃的最基础配方：动物饼干方法")
- 最基础的配方，需要的基础材料：黄油、糖粉、低筋面粉、鸡蛋（1个）、盐（1g）、苏打粉（2g）低筋面粉：黄油：糖粉=1：0.5：0.3用料黄油120克低粉240克鸡蛋1个糖粉75克盐1克苏打粉2克最基础配方：动物饼干的做法黄油常温软化搅拌顺滑，加入糖粉和盐搅拌均匀，用打蛋器打发白蓬松，加入一个鸡蛋搅打均匀；加...
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![（转）甜面包基础配方食谱大全及做法，烹饪好吃的（转）甜面包基础配方方法]( "（转）甜面包基础配方食谱大全及做法，烹饪好吃的（转）甜面包基础配方方法")
- 重新开始做面包，没有全麦粉就找了一个吐司方做，这个方子不太甜，吐司可以做一个的量，餐包可以做25*25方盘的量，很适合当做一周早餐。方子用的是烫种，出手套膜很简单，我个人揉过10-20分钟，面包都能拉丝而且很松软用料烫种高筋面粉40克沸水43克面包体高筋面粉210克牛奶118克全蛋液20...
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- 炒鸡容易的汉堡胚，新手一定要试一试配方使用的是中种法，每个人使用的面粉都不同，水建议要预留10—20克，按照后期情况酌情加入哦用料中种高筋面粉140克玉米油12克糖25克水73克盐2克酵母1.5克本种玉米油4克糖11克水32克盐0.5克酵母0.5克高筋面粉60克基础汉堡胚（万用配方）的做法把...
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![基础白吐司（记录配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础白吐司（记录配方）方法]( "基础白吐司（记录配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础白吐司（记录配方）方法")
- 次方做正方形吐司、450g吐司各一个用料中裕高筋面粉450克水335克细砂糖15克盐5克耐高糖酵母5.4克黄油20克基础白吐司（记录配方）的做法除黄油外所有材料放入厨师机，厨师机1档，2分钟，材料混合均匀后，4档6分钟，可以拉出厚膜，放入黄油，4档6分钟，5档1分钟，之后在4档1分钟，成手套膜。28度发...
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![翻糖基础入门做法烹饪大全 地道翻糖基础入门如何做]( "翻糖基础入门做法烹饪大全 地道翻糖基础入门如何做")
- 翻糖膏：包面干佩斯：人偶食用胶水：泰勒粉+水保存：保鲜袋，密封袋，避光保存防粘工具：玉米淀粉，白油（植物起酥油），防粘垫，抹面器调色：膏状色素，水状色素（不能用油性色素，影响质感导致断裂。色粉不容易上色）用量908g：包面一个6寸(300g会富余，熟练后200g-250g)，一个8寸(云上cakes免费翻糖课20:00分...
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![Crêpe可丽饼基础配方食谱大全及做法，烹饪好吃的Crêpe可丽饼基础配方方法]( "Crêpe可丽饼基础配方食谱大全及做法，烹饪好吃的Crêpe可丽饼基础配方方法")
- 去年圣诞去了波尔多，在一户本地人家里住了一个星期。那家的妈妈对着一本老旧到泛黄的菜谱做了crêpe，还特意让我抄下来，说这样我回到巴黎也能自己做crêpe了。她告诉我，波尔多有一个专门做可丽饼的节日，很多姑娘都会参加，能顺利将饼抛起来翻面的人会得到一整年的好运气哦～～不来试...
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![翻糖蛋糕基础面揉法食谱大全及做法，烹饪好吃的翻糖蛋糕基础面揉法方法]( "翻糖蛋糕基础面揉法食谱大全及做法，烹饪好吃的翻糖蛋糕基础面揉法方法")
- 做翻糖蛋糕让我想起小时候捏橡皮泥的情景。所以大家不要想的这个东西很复杂，就和小时候玩橡皮泥一样，心里想什么就做什么出来，孰能生巧。用料葡萄糖100g糖粉1000g鱼胶100g白油100g柠檬汁15g翻糖蛋糕基础面揉法的做法白油葡萄糖隔水加热到融化加入泡软的鱼胶隔水化开，（一定要让...
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![完美口感牛轧糖基础配方（附口味变换）食谱大全及做法，烹饪好吃的完美口感牛轧糖基础配方（附口味变换）方法]( "完美口感牛轧糖基础配方（附口味变换）食谱大全及做法，烹饪好吃的完美口感牛轧糖基础配方（附口味变换）方法")
- 这次过年零食由我一手包办，曲奇，各种酥，牛轧糖。。口味做了三种，可可，抹茶还有咸香麻辣花生味~以前的牛轧糖做出来不是太硬就是太软，反复尝试终于成了！次方可变换多种口味，不得不提的是麻辣花生味，发现新大陆！！绝对PK所有口味！自己以前一直做神马可可味，香草味，抹茶味。。但是这次瞄这...
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![翻糖配方如何做才美味，怎么做翻糖配方简单又好吃]( "翻糖配方如何做才美味，怎么做翻糖配方简单又好吃")
- 此配方是书上看到的，分享给大家用料糖粉1700~2000克糖浆100~150克明胶粉30~40水230克翻糖配方的做法将原材料称好备用，水必须是冷水。将明胶粉和冷水浸泡至蓬松状，隔水融化成透明液体，用勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒。加入事先称号的糖粉中，用勺子搅拌，使其变成黏稠状态。将其...
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![腊八粥（今年基础配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的腊八粥（今年基础配方）方法]( "腊八粥（今年基础配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的腊八粥（今年基础配方）方法")
- 腊八粥讲究的是五味一米之味、豆之味、谷之味、果之味、菜之味。上面的一棉粥中的原料，总共有18种，是为了好意头。你也可以每一种味分别挑选两个食材来煮，也很丰富。当然加果你喜欢，还可以再多配一些食材。如果你只在腊八那天吃一次，怎么配都可以。如果想多吃几天，上面的配方补...
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![Sally的Muffin 玛芬基础配方食谱大全及做法，烹饪好吃的Sally的Muffin 玛芬基础配方方法]( "Sally的Muffin 玛芬基础配方食谱大全及做法，烹饪好吃的Sally的Muffin 玛芬基础配方方法")
- 这是一个德国美食博主的配方，搬运过来的～地址在这里：这里是十二个小玛芬的量。这个博主是一个土耳其移民二代，本职是小学老师，但是副业美食博主做得红红火火，相当佩服她～用料黄油150克糖150克盐1克鸡蛋2个随便什么面粉190克泡打粉1/2茶匙苏打粉1/4茶匙牛奶看情况加香草精适量不...
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![基础8寸戚风配方表食谱大全及做法，烹饪好吃的基础8寸戚风配方表方法]( "基础8寸戚风配方表食谱大全及做法，烹饪好吃的基础8寸戚风配方表方法")
- 纯自用用料鸡蛋较大的5个或者较小的6个牛奶50ml精制油40ml低粉90克细砂糖80克8存模具，打蛋器，电子称，两个盆基础8寸戚风配方表的做法打发要点，盆必须干净，无水无油，蛋清要分的干净，不能混任何蛋黄，打发的时候可加一滴白醋或者柠檬汁。蛋清蛋黄分离两个盆蛋黄加30克糖，手动打蛋器混...
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![基础面包（甜品店配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础面包（甜品店配方）方法]( "基础面包（甜品店配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础面包（甜品店配方）方法")
- 这是12年在外打拼开甜品店时用的配方。虽然只短短得开了不到一年，却激发了我一颗吃货的心。加入下厨房很久了，试过了很多吐司，原味面包的配方都觉得有所欠缺。一开始也质疑过就这么几种原料还能有多大差别，事实证明个个配方各有千秋。翻箱倒柜把当年的“秘籍”找出来，计算过后...
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