![戚风 - 小嶋版做法烹饪大全 地道戚风 - 小嶋版如何做]( "戚风 - 小嶋版做法烹饪大全 地道戚风 - 小嶋版如何做")
- 方便查阅。340F27分钟。17cm普通中空。用料蛋黄45克（蛋黄糖）48克色拉油28克热水48克粉类（低粉）65克（泡打粉）2克打发冷冻蛋白（柠檬汁）1/4小勺（蛋白糖）28克戚风-小嶋版的做法（制作蛋黄糊）：1，香草籽+蛋黄+糖a--->拌匀402，+热水+油--->乳化303，+过筛粉类--->拌匀45打发冷冻蛋白：打发前：1/4tsple...
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![小嶋老师的戚风做法烹饪大全 地道小嶋老师的戚风如何做]( "小嶋老师的戚风做法烹饪大全 地道小嶋老师的戚风如何做")
- 做过的最好吃成功率最高的戚风用料蛋黄80g细砂糖（普通白砂糖用料理机打成粉）85g色拉油50g热水（我用开水）85g低筋面粉115克蛋白160g细砂糖（普通白砂糖用料理机打成粉）50g小嶋老师的戚风的做法蛋黄蛋白分离，蛋白盆放进冰箱冷冻室。烤箱预热180度戚风必须用烟囱模做才叫戚风这句话...
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![「小嶋老师」香草戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「小嶋老师」香草戚风蛋糕方法]( "「小嶋老师」香草戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「小嶋老师」香草戚风蛋糕方法")
- 用料蛋黄45克细砂糖48克香草豆荚1/8根色拉油28克热水48克低筋面粉65克泡打粉2克蛋白90克柠檬汁1/4勺细砂糖28克【小嶋老师】香草戚风蛋糕的做法Test。...
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![小嶋老师的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的戚风蛋糕方法]( "小嶋老师的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的戚风蛋糕方法")
- 做烘焙的人，几乎都是从戚风蛋糕开始。由这个学会对蛋白和蛋黄打发，以及面粉翻拌技巧。松软的基础戚风蛋糕，可以作为奶油蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕的基础胚子。小嶋老师的这个戚风方子，是我试过最合适的戚风方子。用料蛋黄80g（100g内也可）细砂糖85g米糠油/黄油50g香草精少许热水85g...
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![小嶋老师的经典香草戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的经典香草戚风方法]( "小嶋老师的经典香草戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的经典香草戚风方法")
- 终于做出了成功的戚风蛋糕，没有回缩、没有塌陷，按下去松软有弹性，吃起来真的如云朵般轻盈，搭配鲜奶油真是超级棒哒。小嶋老师的香草戚风方子，经典中的经典。用料鸡蛋4个细砂糖（加入蛋黄）85g细砂糖（加入蛋白）50g色拉油50g香草荚1/4根热水85g低筋面粉115g泡打粉5g柠檬汁或白醋1/2小...
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![香料干果戚风《跟着小嶋做烘焙》食谱大全及做法，烹饪好吃的香料干果戚风《跟着小嶋做烘焙》方法]( "香料干果戚风《跟着小嶋做烘焙》食谱大全及做法，烹饪好吃的香料干果戚风《跟着小嶋做烘焙》方法")
- 本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》作者小嶋流美原作名おいしい！生地出版时间2013-7图片皆为书中截图。上次更新食谱还是11月份，转眼2016年快结束啦。考试顺利通过，食谱的更新也重新开始，双十一入手了不少模具材料，没有复习迎考的压力，可以轻松大干一场啦。如果能够自由地烘焙，很幸福...
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![海盐枫糖戚风蛋糕（小嶋）食谱大全及做法，烹饪好吃的海盐枫糖戚风蛋糕（小嶋）方法]( "海盐枫糖戚风蛋糕（小嶋）食谱大全及做法，烹饪好吃的海盐枫糖戚风蛋糕（小嶋）方法")
- 这款海盐戚风蛋糕包含淡奶油醇香和香浓咸口的枫糖糖浆，口感真的很棒哦。以下配方为8寸萨瓦林模具一份量。用料蛋黄90克细砂糖80克玉米油56克热水96克低筋面粉130克咸口枫糖糖浆细砂糖90克热水64克淡奶油50克海盐2.4克蛋白霜蛋白180克柠檬汁数滴细砂糖56克海盐枫糖戚风蛋糕...
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![小嶋老师的海盐焦糖戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的海盐焦糖戚风方法]( "小嶋老师的海盐焦糖戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的海盐焦糖戚风方法")
- 出自《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》模具：17cm中空模在准备材料的时候先称量蛋白，放入冰箱冷冻，制作蛋白霜的时候拿出来的时候，蛋白的状态正好。用料【蛋黄糊】蛋黄45g细砂糖40g色拉油（油菜籽油）28g热水48g低筋面粉65g泡打粉2g【蛋白霜】蛋白90g柠檬汁¼小茶匙细砂糖28g【...
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![小嶋式巧克力香蕉戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋式巧克力香蕉戚风方法]( "小嶋式巧克力香蕉戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋式巧克力香蕉戚风方法")
- 小嶋老师的戚风蛋白霜打发方法，有别于其他的老师。她认为蛋白霜要打到极致的硬挺蓬松，这样烤出来的气孔组织才会大小不一。她认为这种气孔大小不一的状态才是一个理想的戚风应有的状态。经过这几天的练习，对打发的状态有了些认识，记录下这些感受便于日后参考。用料小嶋/我中...
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![干果戚风by小嶋做法烹饪大全 地道干果戚风by小嶋如何做]( "干果戚风by小嶋做法烹饪大全 地道干果戚风by小嶋如何做")
- 根据小嶋老师的方子做了细微改动。只是在普通的戚风蛋糕中加入橙皮及蔓越梅等干果，风味就大大提升，甜而不腻，老少皆宜，就是这款蛋糕的魅力所在。用料蛋黄45g细砂糖38g色拉油28g水50ml(或25ml腌渍干果的糖水+25ml饮用水)各式干果：橙皮蔓越梅干葡萄干杏干西梅干无花果干柠檬皮等...
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![小嶋老师的抹茶戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的抹茶戚风方法]( "小嶋老师的抹茶戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的抹茶戚风方法")
- 模具：17cm中空戚风模小岛老师的方子是在戚风里加了45g白巧克力碎，我不想吃太甜，所以没加。关于烤箱温度：有人说戚风一上色就要盖锡纸，但是我怕中间开烤箱会引起蛋糕体塌陷，所以为了避免中间开烤箱，我降低了烘焙温度。原方是用180℃烤26～28分钟，但是我用的长帝32gs，每次180℃都会很...
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![「小嶋」咖啡大理石戚风🎂食谱大全及做法，烹饪好吃的「小嶋」咖啡大理石戚风🎂方法]( "「小嶋」咖啡大理石戚风🎂食谱大全及做法，烹饪好吃的「小嶋」咖啡大理石戚风🎂方法")
- 用料a/b分别指17cm(约3蛋)和20cm(约4蛋)中空模的用量前期准备：◆分开蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻库冰至周围稍微结冻。◆低筋粉与泡打粉混合过筛。◆将即溶咖啡溶解于热水b中。用料蛋黄45g/80g细砂糖a48g/85g色拉油28g/50g热水a48g/85g低筋面粉65g/115g泡打粉1小匙/2小匙...
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![焦糖海盐戚风蛋糕-小嶋老师方子食谱大全及做法，烹饪好吃的焦糖海盐戚风蛋糕-小嶋老师方子方法]( "焦糖海盐戚风蛋糕-小嶋老师方子食谱大全及做法，烹饪好吃的焦糖海盐戚风蛋糕-小嶋老师方子方法")
- Umaker按照小嶋老师的方子练习了几次后终于接近自己满意的味道啦！现在在这里分享给大家顺便说说自己的小经验希望大家多多指点！做之前记得先看看小贴士哈我们的微信公众号Umaker直接搜索，有更多教程哈希望大家多多支持用料蛋糕胚蛋黄45g细砂糖35g色拉油（玉米油）28g热水48g低筋...
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![香草戚风蛋糕（小嶋）食谱大全及做法，烹饪好吃的香草戚风蛋糕（小嶋）方法]( "香草戚风蛋糕（小嶋）食谱大全及做法，烹饪好吃的香草戚风蛋糕（小嶋）方法")
- 模具为17CM中空模！成功的4个要点：1、蛋白冷却尽可能接近0°C，制作出20°C以下的蛋白霜。2、从打制蛋白霜开始，就不要停。保持快速搅拌状态。3、向蛋黄中加水的时候，请使用热水。3、在蛋白中加点柠檬汁。如果还有什么疑问的话，可以加V信：May_XC一起探讨交流哈！用料蛋黄45g细砂糖a4...
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![小嶋老师的香草戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的香草戚风方法]( "小嶋老师的香草戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的香草戚风方法")
- 来自《小嶋老师的蛋糕教室》－－香草戚风蛋糕。这个戚风口感十分轻盈，适合空口吃，不适合承重，不适合做裱花蛋糕。书中给出的配方量可做17cm中空戚风模一个，我的7寸模直径18厘米多，6寸模直径15cm左右，7寸模一般涨到八九分满，6寸模会膨胀到高出模具，根据自己喜好选择模具吧。配方中蛋黄...
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![香蕉巧克力戚风蛋糕（小嶋配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的香蕉巧克力戚风蛋糕（小嶋配方）方法]( "香蕉巧克力戚风蛋糕（小嶋配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的香蕉巧克力戚风蛋糕（小嶋配方）方法")
- 戚风做过几个，一直都达不到自己想要的口感。因为我个人比较喜欢吃松软一点的，之前做出来有点觉得太干，直到这次做了小嶋老师的配方才觉得比较满意，巧克力跟香蕉的搭配但是很吸引人的，连我这个不喜欢吃香蕉蛋糕的人也喜欢上了，哈哈。如果有机会尝试一下吧，小嶋老师的配方不会令人...
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![小嶋留味-教给我的戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋留味-教给我的戚风方法]( "小嶋留味-教给我的戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋留味-教给我的戚风方法")
- 很庆幸第一次做戚风就直接是跟小嶋留味老师学的捷径走更让人敬佩的是认真做好一件事的严谨与认真对美味的真挚她说希望每一位她的学员都能记住这种味道把味道留在心中故名留味自己根据方子稍微做了调整以备忘用料蛋白4个蛋黄4个色拉油29克低筋面粉67克柠檬汁1/4小勺50度-...
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![香蕉巧克力戚风《跟着小嶋做烘焙》食谱大全及做法，烹饪好吃的香蕉巧克力戚风《跟着小嶋做烘焙》方法]( "香蕉巧克力戚风《跟着小嶋做烘焙》食谱大全及做法，烹饪好吃的香蕉巧克力戚风《跟着小嶋做烘焙》方法")
- 本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》作者小嶋流美原作名おいしい！生地出版时间2013-7图片皆为书中截图。基础戚风做成功了以后，就可以尝试各种口味的戚风了，戚风口味的千变万化也是魅力所在。如果能够自由地烘焙，很幸福。用料直径20厘米中空模（8寸）蛋黄80g细砂糖（微粒型）（蛋黄用）70g色拉...
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![抹茶戚风（小嶋戚风改动版）食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶戚风（小嶋戚风改动版）方法]( "抹茶戚风（小嶋戚风改动版）食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶戚风（小嶋戚风改动版）方法")
- 戚风烤过很多回了，这次用了新模子，相当于20cm戚风模的量用料蛋黄5个（或80g）细砂糖85g色拉油50g热水85g低筋面粉105g抹茶10g蛋白5个（或160g）柠檬汁少许细砂糖50g抹茶戚风（小嶋戚风改动版）的做法蛋白和蛋黄分开称量，蛋白放入冰箱冷冻层。蛋黄打散，加入细砂糖，颜色发白后不要继续搅拌了...
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![小嶋老师：空气戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师：空气戚风蛋糕方法]( "小嶋老师：空气戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师：空气戚风蛋糕方法")
- 小嶋老师的Ovenmitten蛋糕店位于东京的武藏小金井，很邻家且温暖。和朋友两人早餐没吃就辗转地铁公交的去朝拜，好不容易找到店里，饿得两眼昏花这也想尝那也想试，一下点了很多甜点。让我们惊喜的竟然是小嶋老师将甜点端来了！她担心我们吃不完点的还专门提醒说可以打包。然鹅，我们...
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![小嶋香草奶油戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋香草奶油戚风蛋糕方法]( "小嶋香草奶油戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋香草奶油戚风蛋糕方法")
- 用料蛋白配料蛋白（有冰渣）90克柠檬汁1小勺太古砂糖（蛋白用）28克蛋黄配料蛋黄45克太古砂糖（蛋黄用）48克香草精1小勺色拉油28克热牛奶（80度）48克日清低筋面粉65克鹰牌栗粉10克先锋无铝泡打粉2克装饰配料铁塔淡奶油150克太古砂糖（淡奶油用）9克法芙娜可可粉适量直径17cm烟囱戚风模具1个...
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![「小嶋留味」香料干果戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的「小嶋留味」香料干果戚风方法]( "「小嶋留味」香料干果戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的「小嶋留味」香料干果戚风方法")
- 方子来自小嶋老师——《跟着小嶋做烘焙》“这款蛋糕中添加了我自制的香料腌干果——做磅蛋糕时也用到了。腌渍干果用的香料也可以加入蛋糕中，这样香料周围的蛋糕会更加芳香浓郁。吃到蛋糕的不同部位，可以感受到不同的香味，这正是亲自动手的乐趣所在。”♥香料腌干果制作方法...
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![小嶋老师的香蕉戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的香蕉戚风方法]( "小嶋老师的香蕉戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的香蕉戚风方法")
- 一款很好吃的戚风蛋糕，因为放了香蕉的缘故蛋糕吃起来的口感不会很干，湿润而且香甜，喜欢戚风的小伙伴不妨试着做~本人不喜欢吃太甜，糖的分量和原方会有不同~有的材料分量也是我改过的原方分量为6寸中空模，这里用的是7寸的中空模用料蛋黄61g蛋白122g细砂糖45g香蕉120g玉米油38g...
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![香草戚风《跟着小嶋做烘焙》食谱大全及做法，烹饪好吃的香草戚风《跟着小嶋做烘焙》方法]( "香草戚风《跟着小嶋做烘焙》食谱大全及做法，烹饪好吃的香草戚风《跟着小嶋做烘焙》方法")
- 本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》作者小嶋流美原作名おいしい！生地出版时间2013-7图片皆为书中截图。拖拖拉拉地写了好久，这本书终于还是写到戚风这个章节了。即使做戚风好几年了，想想依然觉得头大。我做的第一个甜点就是戚风蛋糕，几乎戚风可能出现的所有，是所有！问题，我都遭遇过。...
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![小嶋的香草戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋的香草戚风蛋糕方法]( "小嶋的香草戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋的香草戚风蛋糕方法")
- 鱼参考的是《跟着小嶋做烘焙》（王丹丹译版），然后也做了一些调整，例如小嶋的鸡蛋按克算，我为免浪费按只计算。如果有出入，请以小嶋老师日本版原著为准，谢谢~O(∩_∩)O失魂鱼是个奇怪的双鱼，传说中，戚风是新手的第一道坎，马卡龙是高手的滑铁卢…于是…鱼在第二个烘焙就玩了马卡龙…而...
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