黄花菜木耳蒸鸡的详细做法,黄花菜木耳蒸鸡做法技巧
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虽然不是每个人都认识黄花菜,但‘等得黄花菜都凉了’相信大家都听过。关于这句典故有很多版本,有说黄花菜其实是黄瓜菜,也有说此花非彼花,但对于吃货而言,怎么吃黄花菜显然重要得多。清香味美的黄花菜经过长时间的晒制,不仅去除了其中的有害物质,同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。在烹调时经过泡发和蒸煮,沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’,迸发出鲜烈浓郁的味道,菜肴也会更加鲜美诱人。
今天要用用鸡腿肉搭配黄花菜,以及和黄花菜一样具有‘席上珍品’之称的木耳,来做一道老少咸宜的家常菜。揭开锅盖的那一刻,鲜香味美扑鼻而来,口水都哗哗流下了。
用料
鸡腿肉 | 200g |
黄花菜 | 10g |
干木耳 | 4g |
玉米淀粉 | 4g |
小葱 | 2根 |
生姜 | 1片 |
老抽 | 2g |
盐 | 1g |
黄花菜木耳蒸鸡的做法
鸡腿肉洗净斩件。
除了鸡腿肉,也可以用整鸡,排骨来做这道菜。生姜一片,细细切丝。
加入鸡肉中。
加入玉米淀粉。
加入盐和老抽。
拌匀,腌制约25分钟。
腌制的同时我们来处理其他食材。把木耳泡发。
黄花菜浸泡约20分钟。
黄花菜的花药里含有以秋水仙碱为主的多种生物碱,鲜食可能中毒,只有干制品用水泡发后再煮熟方可安全食用。把泡发好的黄花菜头尾摘去。
泡好的木耳切丁。
香葱洗净,切出葱白。
把葱绿撕成丝。
鸡肉腌制好后,夹出姜丝。
倒入黄花菜和黑木耳,拌匀。
倒入平盘,葱白打底。
冷水上锅,水开后中火蒸25分钟。
出锅前撒上葱丝点缀,就可以开始享用啦~
小贴士
木耳泡发的时间跟品种品质有关系。像南方的黑木耳冷水泡发一般需要3、4个小时,北方大兴安岭一带的黑木耳肉厚,需要半天左右。我在内蒙古考察小米时朋友送了一袋当地产的木耳,非常小朵,泡发时间非常短,半小时不到就泡发好了。
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