土豆卤鸭块如何做才美味,怎么做土豆卤鸭块简单又好吃
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很实在的一道家常菜,用土豆来吸取鸭肉中的油脂,土豆好吃,鸭肉不腻,相得益彰。
用料
麻鸭 | 半只 |
盐 | 2克 |
土豆 | 2个(中等) |
红烧酱油 | 1大勺 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 1勺 |
土豆卤鸭块的做法
将鸭子改刀成均匀的小块,汆水去血沫冲洗干净,放入炒锅内慢慢煸炒出油脂;
土豆去皮切成滚刀块,待锅中鸭块出油后放入一起煸炒;
见鸭肉略有收缩,便可调入料酒、红烧酱油去腥上色;加水至鸭肉的2/3高度,大火烧开转中小火加盖焖煮30分钟;
放入盐和冰糖,开大火不停翻炒,见汤汁收至适度浓稠即可。
小贴士
鸭肉的皮下脂肪较多,用土豆做配菜可以中和油腻感;麻鸭的体型较瘦小,适合与土豆同时烹煮;土豆不要煮到起沙,会影响鸭肉的弹性和汤汁的纯度。
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