沙白煎饭如何做才美味,怎么做沙白煎饭简单又好吃
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传统,大年初二回娘家,丈母娘都会把最好的东西在这一天拿出来招待女婿,而我家的传统最少不了这一道香糯可口的沙白煎饭。当天,女婿进门第一件事就是吃上一碗香喷喷的煎饭,因此沙白煎饭也喻为“女婿饭”!(卖个萌,我们广东人连女婿都吃。
用料
白米饭 | |
新鲜沙白 | |
炸比目鱼干(钟成粉状) | |
虾米 | |
尤鱼干 | |
摇柱 | |
葱花 | |
腊肠 | |
红薯粉 | |
盐 |
沙白煎饭的做法
1. 沙白洗净,放入煮开的水(约两碗,至少没过沙白)煮至开口,捞出,去壳备用,汤备用;
2. 汤慢慢倒入饭锅,沥出底下沙子;
3. 尤鱼干剪成虾米大小,入热油锅炒香;
4. 盐少许,比目鱼干粉一勺,加全部材料入饭锅,伴匀,加红薯粉用手充分伴匀,红薯粉的量全靠手感来量,一般加到饭有粘性即可;
5. 热油锅(约两勺子),大火放入一饭勺饭,用锅铲压成两三厘米厚(这个厚度是为了翻边的时候饭不散开),关中小火慢煎至饭微焦,其间需不停的晃锅,以移动饭防止粘锅底。如果粘了也不要紧,火关掉待锅凉了用铲子就可以铲出粘掉的部分。
6. 一边煎完才煎另一边,不需要多次翻边。强制贴图
小贴士
顾名思义,这道菜最少不了的是新鲜沙白,沙白汤的鲜甜加上红薯粉勾出来的香糯,正是精萃所在。
白米饭需前一天晚上临睡前煮好,放的水要少于平时的量,这样米饭煎出来口感才会糯且有嚼劲而不是糊糊。
另一个重要的是炸比目鱼干粉(也就是铁脯乎),没有这个粉这道菜也大打折扣。干比目鱼炸香钟碎,带着油的香味,肉丸里也是少不了的一种香料。
最后,前天煎的时候没有仔细拍照,待我下次煎的时候再详细更新。
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