孩子们超爱吃的脆皮肠的详细做法,孩子们超爱吃的脆皮肠做法技巧
- 煎
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初衷就是想让孩子们多吃点肉,所以学着做小朋友都喜欢吃的肉肠。跟着几篇菜谱做了四五次,非常感谢出教程的老师们🌷🌷让我学到很多。这篇所有的材料用量均为本次纪实,方便自用,记录下总结的经验小技巧。
💥做肉肠整体操作时间长,想做的朋友要计划好时间哈,把肉切小块+切肉丁+灌肠扎绳,这几个过程比较费时。
搅拌肉馅还是尽量用厨师机吧,手动真的是累觉不爱,肉馅没搅拌上劲口感就会不Q弹!!你想想我用机器都拌了快一小时,手工这得多费手臂啊。
用料
前夹肉和肥肉7:3 | 1360克 |
葱姜水提前冰好 | 110g |
嫩玉米掰粒 | 1根 |
蚝油 | 40g |
盐 | 20-22克 |
胡椒粉/黑椒粉 | 3-4g |
鸡精 | 4g |
玉米淀粉 | 60克 |
蜂蜜 | 30g |
白糖 | 30g |
羊肠衣(有短有长的,冲洗几遍后放在+少许料酒+姜片的水里泡着备用) | 5根 |
孩子们超爱吃的脆皮肠的做法
没拍买回来的肉,凑合看看煎好的肠😂
猪肉我选的是前夹瘦肉和五花肥肉,7:3的比例。
①:五花肉的猪皮叫卖家帮忙割下来,洗干净焯水,重新放水煮开后,小火煮30分钟备用。
重点:👉瘦肉拿出400g单独切一厘米左右的小丁,剩下的肉和猪皮一起打碎,我分2次打,大概600g打的比较碎,接近肉泥的状态,300g打成肉碎。②:开始搅拌肉馅,肉馅分2次加入冰好的葱姜水,记得把葱姜选出来不用。加入所有的调料开始搅拌👌
重点:👉我先用3档一直拌了30多分钟,发现肉馅的上劲不够,所以用4档又搅了15分钟左右。这时候明显感觉肉馅变紧了,不是刚加水后那种软趴趴的状态,肉馅是略微紧实的。这时候加入玉米粒,手动拌匀。(趁机器搅肉馅的空隙掰的玉米粒)
👉所以用机器搅拌我建议用4档,稍微快速一点比较有利于肉馅上劲,这是决定肉肠是否Q弹的最主要原因。③:隔着保鲜膜轻戳肉馅能感觉到有弹性,这时候感觉已经成功大半了😄。保鲜膜覆盖冷藏2小时。
④:冷藏肉馅时把需要用的盆和灌肠工具清洗干净。
套肠衣小窍门👉在肠衣口滴入1-2滴油,把油挤进肠衣贯穿到另一头,这样把肠衣套肠嘴上就非常顺滑,用肠嘴口肉馅润滑我试过,还是滴油进去更好用。
重点:👉套上肠衣后先不要扎口,留一小截肠衣别套穿,把肉馅挤出来一点后再扎口,这样操作能减少灌空气进去😂边灌肉馅边推肠衣,也别灌太粗,以防爆了,灌完一根肠衣扎口时留一厘米没肉的肠衣再扎。⑤:全部分扎好,扎绳的时候用手掐一掐肉肠,感觉很紧绷的话不要强行扎,会爆,这种情况的话把一整条的肉肠挤一挤,把粗的地方挤到细的地方,扎肠衣留一厘米也是这个原因,方便扎绳有空间。
⑥:这一步就简单了,用消毒过的针给肠衣扎洞,风干几小时,我放室内用吊扇吹了5小时。因为吊扇风力比较小🤣
一定要风干表皮,不然煮出来没有脆皮效果,关键肠衣还不好咬断。摸起来表皮有点硬,刚灌好的肠整体都是软的,不好判断的话看多余的肠衣尾巴部分,风干成细细的硬条了。⑦:我就这样环绕着每根肠都扎了8-9次😂简直容嬷嬷上身的爽感🤣
⑧:脆皮肠冷水下锅,中火煮到这样立马小火,继续煮25-30分钟。
仔细看,一直是这样微微开的状态,这样肉肠煮的时候不会爆。
剪掉绳子放入保鲜盒,冷冻保存。
想吃直接小火煎软就可以了,不用解冻。真的很Q,自己做的肉肠吃起来就是香啊~
小朋友们等了一天的肉肠,二宝更是坚守到晚上11点半都不睡,守着我煮熟吃了2根才睡😁😁
小贴士
灌肠工具是买肠衣时配套买的。
一个人操作图片比较少,能想到的都写上了,肉馅里不需要放料酒,放料酒不好吃,一股料酒味。
煮肠和泡肠衣的时候放点料酒就可以了。
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