往烤箱中部和下1/3处各放一个烤架,预热烤箱到95度。往两个大烤盘上各铺一张烤盘纸。石榴糖浆中滴入食用色素备用。
蛋白中倒入塔塔粉,中速搅打到发泡,升中高速继续搅打1分钟左右,变得浓稠和不透明了就分批倒入砂糖,搅打出硬硬的尖峰。
取一个裱花袋,在里面用石榴糖浆刷上一条厚厚的线,然后换上一个大圆口。小心翼翼将蛋白填进裱花袋,然后在烤盘上挤出24个旋来。送进烤箱烤3小时,中间将两个烤盘换一次位置。烤到蛋白烤干了,就取出彻底放凉再吃。
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