百香果梨果酱做法烹饪大全 地道百香果梨果酱如何做
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方子来自红杉树小坊。
*梨凉性,如果长时间熬制是温性,平性的。百香果梨果酱加入绿茶中对治咳嗽非常好,特别秋天干燥的季节。
*做好的果酱可以冻起来,加上酸奶打成雪芭,可以配煎牛扒,非常解腻。(酸奶:果酱2:1)
用料
梨 | 500g |
百香果 | 100g |
冰糖粉(根据水果甜度调节) | 120g |
麦芽糖 | 150g |
柠檬(榨汁) | 1个 |
百香果梨果酱的做法
梨刨丝,(皮可去可不去,我是没去),撒糖泡4-12小时,让其释放出天然果胶。夏天放冰箱,避免发酵有酒味。(适用于草莓酱,桑葚,桃子,硬一点的水果。)
我用小美10秒/速度4打碎加入百香果,柠檬汁中火熬制(不能用铁锅)
。火太会变焦。我用小美30分钟/V/速度2.5,加网锅。加入麦芽糖,继续熬制5分钟
小贴士
1)柠檬抗氧化,中和酸碱度。柠檬皮留着。最好用广西百香果。涩汁用滤网去掉,避免影响口感。
2)等水分少的时候加麦芽糖。可做单一,也可复合,苹果加食用玫瑰;覆盆子+洛神花;橙子皮和橙肉;西柚。
3)番石榴切块或打成酱糖要减少,尽早吃掉。4)凉了会稠一点。装瓶尽量装满,倒扣。
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