汤可以泡饭的豆浆酸菜鱼食谱大全及做法,烹饪好吃的汤可以泡饭的豆浆酸菜鱼方法
- 豆浆
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用料
酸菜 | |
草鱼 | 1条 |
笋片 | |
料酒(腌鱼用) | 勺 |
鸡蛋清(腌鱼用) | |
花椒粉(腌鱼用) | 片 |
胡椒粉(腌鱼用,煮汤时也要加点) | 个 |
盐 | 克 |
姜 | |
蒜 | 瓣 |
紫苏 | |
葱 | |
小米椒 | |
百香果 |
汤可以泡饭的豆浆酸菜鱼的做法
鱼肉起片,骨切块,用生粉、花椒粉、胡椒粉、一个鸡蛋清、料酒一起腌。(为了省事,买鱼时已经麻烦摊贩帮忙把鱼杀好片好了)
腌鱼的过程中准备其他调味料。酸菜切段,葱切段小段葱头和葱叶分开放,紫苏切碎,小米椒切段(小米椒是为了最后红红的点缀颜色好看),泡椒切段。姜一部分切片,一部分切末,大蒜一部分切段,一部分切末(姜片和蒜炒鱼骨用,姜末和蒜末最后提香)
腌好的鱼肉里放盐,再拌匀后开始炒酸菜。
锅烧热,放一点点油,也可以不放油。油熟后,放酸菜进去炒,一直翻炒,炒到有浓浓的酸菜香味出来。酸菜炒好捞起来,锅里放油,油熟后火关小,放入生姜片和蒜瓣炒出香味,再把鱼骨放进去煎,煎到稍微变色。
把鱼拨到一边,油里倒入切好的葱头末、泡椒末和紫苏翻炒,炒出香味后再混合一起炒。
加入豆浆。我是提前豆浆机打好了豆浆。也可以用超市买的无糖豆浆。豆浆要能够盖过鱼肉。煮到沸腾后加入酸菜,再放入盐和胡椒粉调味,继续煮。
我爱吃笋,所以买了一包笋片,先煮好放在空碗里,把煮熟的鱼骨捞出来放在笋片上。酸菜尽量不要全部捞出来了。
汤里加入百香果调酸(黄黄的那个是我的百香果,我鱼多,加了两个,鱼少或者不爱吃酸的人可以不加或者只加一个)
鱼片熟后和汤一起倒入碗中,撒上葱花和小米椒。锅洗净,烧热放油,油熟后放入姜末蒜末炒香,把姜末蒜末捞起来放入碗中,再把剩下的油淋入碗中,激发出葱的香味和一点点小米椒的辣味。一碗美味的豆浆酸菜鱼就做好啦
小贴士
1.腌鱼时不要放盐,快下锅前才码盐,这样鱼片会嫩点。
2.我爱吃姜蒜,所以搞了最后炒姜末蒜末这一出,也可以省掉这步,就是一开始多放点姜蒜炒鱼就好啦。
3.酸菜一定要先炒出香味再煮,才嫩激发出酸菜的酸味,直接丢进去煮的酸菜的酸味不够。
4.我买的是开袋即食的笋片,所以烫了一下就放碗里了,其实还可以放豆芽和粉丝在下面,就要先花时间煮,煮的时候记得水里要放盐,不然味会不够。
5.这个汤泡饭真的好好吃。
6.唯一的遗憾是今天做菜匆匆忙忙,忘了放青花椒,爱吃花椒的朋友们可以在炒鱼骨时候放。
7.个人觉得做酸菜鱼很容易因为调味等不够做出来味道不对。所以不管是腌鱼还是最后做菜都要比做正常的鱼多一点点调料。腌的时间稍微久点。
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