自制豆豉——佐粥小菜食谱大全及做法,烹饪好吃的自制豆豉——佐粥小菜方法
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水豆豉是贵州、四川、湖南常见酿造调味食品之一,口味鲜美馨香,它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐,或作调料供烹调、蘸食之用。转自豆果美食
用料
食材黄豆:一大盘。生姜:10g, 辣椒粉适量, 花椒:适量, 白糖:适量, 白酒:一勺。煮豆子的水500克左右 盐少许剁椒适量 |
自制豆豉——佐粥小菜的做法
选择干净的豆子
清洗干净以后吧睡觉前用水泡上,记住一定要用大一点的容器,豆子泡一下会发胀 然后你们懂得水就会不够了,水一定要多放一点。
这就是泡好的状态,沥干水。
锅里放入多一点的水,黄豆倒进去 我是直接普通锅煮了大概二十多分钟【个人觉得硬一点口感好一点,太软不好吃】如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以差不多哈。
煮好的豆子彻底沥干净水,【煮豆子的水记得留一碗哦,千万别倒完了,加入一丢丢盐,放冰箱冷藏】。
然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面 盖上保鲜膜。
家里有发酵箱,所以方便多了,如果你们没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了 温度高发酵时间就会减短,我后面温度调到38度发酵了三天左右。
发酵好的豆子还是热的呢 用勺子搅拌一下
老姜洗净不用去皮切姜糜。
我喜欢辣一点的口味 所以自己买的特辣的魔鬼辣椒回来自己打磨成辣椒面。
辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。
然后倒一点白酒。
适量盐,鸡粉,少许白糖,花椒。
带上一次性手套搅拌均匀,全部裹上辣椒面。
适量生抽,只是调味不需要太多
最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水,尝一下咸淡,缺啥放啥。
提前洗干净几个玻璃瓶子,水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏 搭配饭配稀饭都不错。还可以用来蒸鱼都是不错的
小贴士
将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。夏天豆子发酵18-24个小时冬天发酵3~5天
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