水晶虾仁蒸饺做法烹饪大全 地道水晶虾仁蒸饺如何做

用料  

水晶虾仁蒸饺的做法  

1. 澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合

2. 一勺食用油（可以使面团更加柔软），慢慢倒入开水

3. 边倒边搅拌

4. 揉匀后，盖上盖子或湿布

5. 准备猪肉馅

6. 加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性

7. 几滴香油

8. 鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起

9. 将虾肉和猪肉馅充分搅拌

10. 将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状

11. 切成小剂子

12. 压扁

13. 取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上

14. 边压边水平旋转

15. 用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成

16. 基本旋转180度，（如果觉得不够薄，可以适当增加旋转角度），将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了

17. 用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了

18. 将肉馅纳入虾饺皮中间位置

19. 小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅

20. 中大火5分钟

21. 关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了

22. 蘸上姜末和醋调成的汁儿，一口一个，还是蛮香的唻！

小贴士

压旋好的虾饺皮一定要看一下是不是厚薄均匀，边缘光滑整齐，如果不够好，马上揉了重新做，不能有丝毫犹豫，反正重新压一张用不了半秒钟，所以绝对不能凑合，必须马上重新来一次。
为什么？

因为有瑕疵的饺子皮一旦在包制过程中出现破皮儿露陷，你再想把澄面皮和肉馅分开，重新揉制，基本没有可能，因为面皮和肉馅已经“你中有我，我中有你”，达到了生死相依的地步，沾过肉馅的虾饺皮就不能再用了。这是我血的教训啊，各位童鞋。