猪肉韭菜馄饨做法烹饪大全 地道猪肉韭菜馄饨如何做
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也许骨子里有着山东人二分之一的血脉,对于面食永远食之不够。尤其馄饨,肿么就那么爱吃哩?!最喜欢姥姥包的馄饨,永远洋溢着浓浓的亲情与温暖,而我有时则会偷懒,买些现成的馄饨皮来包,方便哪。
一碗猪肉韭菜馄饨,用不着放虾仁都会让你觉得十分地鲜美,在这青青之风劲吹滴早春,让你品味一畦春韭绿的鲜嫩滋味吧!
用料1
猪瘦肉 | 80克 |
韭菜 | 100克 |
鸡蛋 | 110克 |
馄饨皮 | 40个 |
白菜 | 50克 |
水 | 适量 |
油 | 1大勺 |
香油 | 2小勺 |
盐 | 1/4勺 |
用料2
盐 | 1/2勺 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 1/8勺 |
料酒 | 1/2勺 |
油 | 适量 |
香油 | 1小勺 |
鸡精 | 1/4勺 |
白胡椒粉 | 1/8勺 |
猪肉韭菜馄饨的做法
将猪肉洗净,用刀剁成肉馅,剁时往肉上洒少许凉水,剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒,搅匀,静置10分钟
炒锅中倒入油适量,鸡蛋打散,油温略高后将蛋液倒入锅中,炒熟后盛到菜板上剁成碎末
韭菜洗净控干水份,切成碎末,留出15克(最后放到汤中),其余的放入大碗中
放入鸡蛋末、盐1/2勺,拌匀
放入肉馅,放入油1大勺、香油2小勺,拌匀
取一张馄饨皮放在左手中,用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置,用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅
连皮带馅向前卷动,至另一角约有2CM处停住,抽去筷子
将一边的皮向内折,用手沾下水,涂到折过来的馄饨皮上
将另一边的皮也向内折,压在沾过水的这边上,用双手略按压一下,使之粘合
煮锅中放入适量水,白菜切成细丝,水开后放入白菜丝
水再次开后一个个下入馄饨,放入盐适量、鸡精、白胡椒粉,煮约5分钟左右至熟
放入韭菜末、香油,搅匀,关火,盛出即可
小贴士
1、剁肉馅时在肉上分几次洒些水,然后再剁时不时用刀将肉馅翻个,这样肉馅吃水后会比较滑,吃起来口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再搅匀也可以。水量自己控制,肉馅看上去比较滑嫩不干又没有水渗出即可。
2、现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘,所以在最后捏皮的时候要涂些水,这样皮会紧紧粘合在一起,煮时不会开口露馅。
3、韭菜味辛,最后做汤时只放韭菜和白菜味道就已经很好,不一定要再加葱花。
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