老底子糯米粢饭糕1.0版食谱大全及做法,烹饪好吃的老底子糯米粢饭糕1.0版方法
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看了这里好多菜谱,感觉不是我想要的本地粢饭糕,所以特地写一下。
我在浙江舟山定海区,本地由于创城,好多路边早餐摊都取消了。 舟山本地小吃其实不多,好多传统的都已经变味了,定海就两家粢饭糕很有名,保持水准,昌国路一家,和新华书店门口一家,火候掌握的很好,外面一层非常脆,我一般都是路边就吃的,打包味道就变了。
最近想吃了,只有自己做,方子也是朋友地方拿来的,自己再变通一下,这次是第一次做,下回再试试糯米混合普通大米的比例,还有加点添加剂,比如小苏打。
我这个是糯米为主的,不是剩米饭,口感完全不一样的。 还有,糯米最好是蒸,电饭煲烧的话一定要越干越好,不然口感非常差。。。
用料
糯米 | 470克 |
普通大米 | 30克 |
盐 | 5克 |
鸡精或者味精 | 个人随意 |
海苔碎或者紫菜碎 | 随意 |
老底子糯米粢饭糕1.0版的做法
圆粒普通糯米浸泡半小时,(也可以试试1-2小时)加一点点油,煮熟。
5克盐,鸡精,加一点点温水化开,均匀倒入糯米饭中搅拌。然后再加海苔或者紫菜干碎,要原味的也可以不加。
糯米饭放入垫有湿纱布的方形容器压实,比如保鲜盒。然后拿出来放凉,我现在是冬季做的,所以过了一夜,第二天早上就可以切开炸了。
这还是上一步骤照片。放凉。
放凉后第二天早上,切成大约1.5厘米厚就可以炸了。
我用的是饭店厨师用的熟铁锅,大概用了一斤的玉米油,我不是专业厨师,都是自学的,所以油炸对我来说很难,我估计8成热下的糯米块,过程大约也就3-5分钟吧,具体大家自己掌握了,最好中途拿出来再复炸一下。
完成
完成。
小贴士
我觉得中国菜菜谱就是让大家理解,有些可以自己变通,下回有机会我会再改进。
喜欢的朋友也可以试试,有经验的朋友也可以留言,谢谢。
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