街边小吃,窝子油糕食谱大全及做法,烹饪好吃的街边小吃,窝子油糕方法
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在四川,很多传统美味小吃,都深受各地人们喜爱,其中的豌豆油糕,油果子、方块油糕、窝子油糕等,也是川西坝子上的人们喜爱的小食。但窝子油糕现在很少有卖,也没看到固定摊位,即便是有,都是流动摊位,其卫生让人不放心,想吃还是自己学做吧。也体会一下学手艺的乐趣。窝子油糕的做法并不难。先将蒸熟的糯米揉至软和有粘性,包入自制红豆沙馅,经油炸,外皮酥脆,糯米醇香,红豆馅沙沙的,香甜可口。油炸食品不宜多吃,偶尔做一次来满足一下口味呦~
用料
糯米、大米 | 300克30克 |
沸水 | 100克 |
玉米油 | 10克 |
菜籽油(炸油糕用) | 宽油 |
豆沙馅材料:红豆 | 300克 |
玉米油 | 80克 |
红糖、细砂糖 | 30克120克 |
街边小吃,窝子油糕的做法
红豆用热水浸泡一夜,加水没过红豆
1厘米,入蒸锅蒸30分钟,取出用搅
拌机打成泥,倒入炒锅,加糖中小火
开始翻炒,分次加入玉米油不停翻炒
至收干水分,较干,炒好的红豆沙看
到沙沙的,馅就炒好了。如果觉得不
够干,就加点炒熟的面粉和糯米粉混
合即可。装入容器,晾凉备用(剩下的密封放冰箱冷冻随用随取)
糯米大米混合泡两小时以上,蒸格垫
上蒸屉布,倒进泡好的糯米,水开蒸
30分钟,其期间开盖洒一次温水趁热倒进容器,加100克沸水搅散,
盖上盖子,焖10分钟,降至温热开盖倒入10克玉米油拌匀
带上薄膜手套抓揉六七分钟至紧实有
粘性搓成长条,揪成70克左右9个剂子,
红豆沙搓成15克1个馅心像包汤圆一样放入馅心包好,收口时
揪一小块留给第二个垫底(防止豆沙
漏出)刀背抹点油,轻轻压扁饼胚全部做好,下油锅时用手捏成中间较薄边缘厚的圆窝型饼胚
热锅倒油烧至七层油温,转中小火,
从锅边下入饼胚,炸至定型再下第二
个(如接着放容易粘连),炸至金黄
皮酥时捞出沥油红豆沙馅做各种糕点都好吃
小贴士
饼胚炸定型呈浅金黄时再翻面,炸好的油糕用筷子夹容易滑落,最好用漏勺捞出,(这样可避免油温高被烫伤)。红豆泡一夜已经很软,用压力锅或蒸锅都一样。
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