毛豆米香干炒肉丁做法烹饪大全 地道毛豆米香干炒肉丁如何做
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用料
毛豆 | n克 |
香干 | 4块 |
盐 | 适量 |
糖 | 三小勺 |
生抽 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
蒜子 | 一颗 |
香葱 | 10根 |
生姜 | 3-4片 |
料酒 | 适量 |
醋 | 少量 |
红辣椒 | 半截 |
花生油 | 适量 |
香醋 | 极少量 |
毛豆米香干炒肉丁的做法
准备蒜子 生姜。生姜切丝 蒜子洗净切片 备用。
1.毛豆米 剥皮 洗净 装碗备用
2.香干四块 切丁状 装盘备用 大小适宜 约大于毛豆米体积即可取红辣椒切半 将一半在从中切开 切丁状 大小 与香干丁相仿 装盘备用
取香葱 切碎末 备用
洗净的猪肉顺着纹理切条
准备猪肉:切猪肉时顺着肉质纹理下刀 先纵向切条 再以横向切丁 体积大于香干丁 因为猪肉炒后体积会相应减小 备用
准备肥肉 (若没有可以跳过) 锅内适当倒油 比平时略少 因为肥肉本身随着烹调会出油 适当翻炒
1.待肥肉稍稍发黄即可放入瘦肉 适当翻炒
2.放入姜丝
3.放入若干备好的蒜子片 留下一部分
4.加入两锅铲料酒
5.加入三小勺食盐
6.加入2-3锅铲生抽或者自然鲜
7.加入三小勺糖
8.品尝(很重要)根据味道来调整
9.盛入盘中 备用1.倒入少量油 倒入毛豆米 和剩下的蒜子 毛豆米翻炒时 不要过早加盐 不利于毛豆米的炒熟。发现锅内干燥时可以加入少量温水
2.加入2小勺食盐
3.加入2小勺糖倒入香干 继续翻炒 加入1-2锅铲自然鲜 (生抽)
将炒好的肉丁加入 继续翻炒 最后加入红辣椒和小香葱。品尝 根据味道增添调料。(比如盐 糖等)
加入1/3锅铲的食醋装盘即可
小贴士
毛豆米翻炒时 食盐不要过早放入
烹调过程中发现食材偏干 可以放入适量热水
切猪肉丁 顺着纹理下刀 (牛肉则逆向纹理下刀)
最后加入少量醋调味即可
做菜的时候随时品尝 这点很重要
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