零失败爽滑抖臀鸡蛋羹食谱大全及做法,烹饪好吃的零失败爽滑抖臀鸡蛋羹方法
- 快手菜
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用料
鸡蛋 | 3个(做几个自己定) |
盐 适量 | |
香油适量 | |
香葱适量 | |
温水 219g(50℃左右具体看我后面详细解释) | |
生抽 适量 |
零失败爽滑抖臀鸡蛋羹的做法
1、把三个鸡蛋打碗里(具体几个自己定),蛋液一共146克,这个克数要称对,因为这个直接影响到后面水的用量。
2、用筷子或者手动打蛋器把鸡蛋打散备用,越散越好。
3、准备好219克50℃左右温水放适量盐搅至盐完全融化。(219克水是146克蛋液×1.5倍=219 克 也就是所讲的1:1.5)所以这里只要知道蛋液的重量就可以算出所需水的重量。
4、把3的盐温水倒进2搅散的蛋液里,一边搅拌一边倒水。
5、把加了水的蛋液过筛一遍会更细腻,有浮沫可以用勺撇掉(过滤步骤可以省略)
6、把锅里水烧开放入搅好的蛋液,在蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋碗上盖上盘子再盖上锅盖,大火蒸5-8分钟(这个看你蛋液多少和碗的导热程度)用刀打出菱形,放点芝麻香油、生抽、葱花,欧啦!一碗爽滑的抖臀鸡蛋羹成了。做的过程没拍,上面步骤1里全说完了,哈哈
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