不那么严格但非常好吃的栗子鸡食谱大全及做法，烹饪好吃的不那么严格但非常好吃的栗子鸡方法

我妈突然说要吃栗子鸡，头天晚上看电视时把板栗🌰剥好，鸡腌制好，第二天就简单很多。

用料  

不那么严格但非常好吃的栗子鸡的做法  

1. 腌鸡块：
   把鸡块泡水里让它自然出血水，或者冷水入锅焯水。
   焯水要一定要冷水下肉，如果开水下锅，肉表面烫熟收缩，血就封在里面出不来了。可以在水里加姜啊料酒啊什么的，但千万别煮太久！我一般水开就起锅，煮太久就熟了不好入味。
   然后用适量盐、胡椒、料酒、酱油、花椒油、葱姜蒜提前腌制鸡块，至少十分钟，我是头晚上腌的，保鲜膜包住放冰箱。
   我用的是姜粉，但比较下来还是觉得生姜好，放多放少是看你对肉腥味是否敏感；胡椒我放很少，因为感觉它的气质和这道菜不太投契。
   但是你做就得按你的喜好来，这个不是死规矩。

2. 剥板栗：
   有空也提前把板栗剥好，用煮开的水加一点盐泡几分钟板栗，皮（连壳的话要提前开个口子）会十分好剥。
   这幅图是已经剥好皮又蒸过的。

3. 蒸板栗：
   如果和鸡块同时下锅，鸡块熟了，板栗一般还硬着，所以建议板栗提前蒸（没煮，担心味道淡）三十分钟。我蒸了二十多分钟，成菜还是觉得有一点点硬，下次我会尝试蒸四十分钟。
   另外我家里人这次买的板栗不好，建议买好一点的，吃起来更加幸福一点。

4. 炒糖色：
   我是先把鸡皮和鸡油挑出来稍微炸下，觉得这样可以少吃一点油，然后我又加了一点油。
   总之，热锅冷油小火（一定要小火），糖加进去让它慢慢化，不然很容易糊锅，味道会苦，炒到焦糖色就可以了，很快的。这一步我忘记拍了。
   糖色也可以不炒。
   

5. 炒鸡块：
   鸡块稍作翻炒。我炒了大概十分钟。没有依据，按感觉来的。
   你也可以把葱姜蒜辣椒用筷子挑出来，先拿油爆香再下鸡块。不爆也行，我就没爆，味道依旧赛高👍

6. 煮鸡块：
   加板栗进去，翻不翻炒都行，加水（我加的是冷水，热水肯定也行）没过食材，大火煮沸。
   然后你可以舀一小勺汤汁尝尝，如果觉得味道合适，就不用非要再加其它调味了。我是加了一点点盐、蚝油和大豆酱（并非一定就要用这个酱，而是家里正好有，而我又觉得它很适合这道菜）。
   我还加了鲜香菇一起煮，香菇吸饱汤汁，美味至极。
   煮沸后要改中火（食材需要足够的时间变熟、入味，所以别用大火），关盖焖煮。最后收汁要改小火。
   从加冷水到快收汁，约摸四十五分钟。

7. 成盘：
   我撒了一点小葱末和白芝麻做点缀。
   色泽、味道都非常好👍鸡肉很嫩很入味，板栗不软不硬，不过我希望它更软一点。
   一顿见底。

小贴士

1、  排除腌制鸡块和剥、蒸栗子的时间，制作这道菜大约要花一小时。如果你想按时吃饭，要估计好时间。但大部分时间其实是焖煮，我利用这段空档，睡了一个二十分钟的午觉。

2、  泡水、焯水、料酒葱姜蒜、胡椒粉是为了除腥。

3、  盐、糖、胡椒粉、酱油、蚝油、酱是为了调味。
没有哪样调味品是一定得加的。
不是非得要某一种酱，或者精确到某个定量，又不是搞科研。大胆跟着感觉走，不会难吃的。如果你不喜欢某种调料的味道，完全可以不加，没必要委屈自己。
调料种类并非越全越好。
下次我不放胡椒粉和蚝油，看看口感会不会更集中。
至于酱，看它的味道跟这道菜是不是一路，或者看你想让这道菜偏什么口味。我觉得板栗煮熟之后甜且面，所以不想放豆瓣酱香辣酱之类很激烈的夺它的味。
以前吃过柱侯酱我觉得很搭，菜谱里面有位香港厨师也推荐用柱侯酱，但我没空去买，大豆酱口味也很温和，于是就用了，达到我的想象。
我感觉排骨酱也行，沙茶酱可能个性强了点。
你按自己的兴趣来，建议不要放太多，过犹不及。

4、  如果你第一次做菜不知道下多少调料，那么有几点经验供你参考：
1）  少量多次，味道淡有得补，味道咸补不回。
你可以拿一把可爱小调羹，放一点调料，就舀一点汤尝尝味道，来回几次就差不多了！多做几顿饭就有手感了，非常简单！
2） 先把咸鲜口或咸辣口的调味料放了（酱油蚝油等）再决定要不要放盐，如果顺序倒过来，要么咸味够其它味不够，要么硬加其他调料，然后被咸死。
3） 高温不太显咸味。所以菜在锅里的时候，如果觉得咸淡刚刚好，那很有可能是咸了；如果觉得稍微有点淡，上桌之后一般才是刚刚好。而且淡盐有利于健康，尤其控制高血压。

5、  板栗🌰比较饱腹，而且好像能消化比较久 （我的感觉），所以建议米饭🍚或面条🍜之类的主食可以稍微少添一点，尤其是晚餐这一顿。而且板栗 🌰 比较吸水（你会容易渴），可以配个白糖西红柿🍅，清爽绿叶蔬菜🥬汤，颜色出挑，营养均衡，一整天都满足💗